火锅店管理，火锅店应该如何管理

怎样经营管理火锅店

你好，

要想管理好火锅店，要了解一个核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式管理模式要有效需要简单，要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本，什么是经营模式？是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢？好的管理又两个标准1.顾客满意2.成本控制较好。火锅店的经营模式简单了菜品库存加工等等都会少，所以相应的周转资金人力成本等下降，菜品的新鲜也可以保障。此外，简单的经营模式，发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。他们产品有限，经营面积小，翻台快，人流高，成本低，利润高。火锅店利润虽然不能和他们相比，也要考虑尽可能简单的规划经营模式。

从后厨加工到前厅上菜，每一个环节力求简单不交叉。除了传统火锅外，进来还兴起了回转自助火锅，小火锅等填补了传统火锅的需求空缺，并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心，而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持，这也是优势之一。

再说说传统火锅的经营管理。

1.后厨

后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。

此外备货是一个问题，备货多少，库存多少，传统是依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端，通过各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的，所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜

2.前厅

前厅的核心是服务人员，除了良好的考核机制，企业需要什么，考核什么，按照什么发放奖金，除此以外，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低，这需要企业为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源，简单重复的工作尽可能的以机械化代替，这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是，自助虽好，但是可能一部分传统顾客，在请客时更加喜欢服务员上菜的模式，所以需要提前沟通好。

3.配合

前厅后厨配合，过去的管理强调抓住20%主要的顾客，而今，餐饮行业的竞争加大，供大于求，顾客有太多的选择，在成都（火锅店竞争最激烈的城市）平均每天有1家新火锅店开业，4家关闭，竞争非常的激烈。顾客的粘性降低，这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值，去吸引潜在客户，让客户认同企业的价值，培养潜在vip客户，这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化，规模化，标准化的趋势发展，大大的降低了成本，使得连锁成为可能。但是，标准化的同时，85、90后人群成为主力消费群体，他们的消费习惯和过去大不相同，以独生子女为主体的一代，他们成长的环境可能各异，接触过的文化可能更加多元，而个性更加突出，这是创新和个性化的一代，能赢得他们的企业赢得未来（无论是员工，还是顾客），他们可能有更多异于标准化需求的需要，会告知前厅，最根本的，企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨，并把这个记录为绩效，这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库，再通过手机端与顾客互动，这样积累忠实顾客。

配合的根本还是流程，所有优质的管理依靠流程，流程依靠表单来推动，企业运营的表单一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定，加上权职匹配等原则，品牌文化的塑造，引导顾客在非高峰时段消费的促销等等，餐厅一定能有好的管理。

希望对你有帮助！祝生意兴隆！

如何管理好一家火锅店

1、以身作则，是当好管理者的基础

身教重于言教，行动就是无声的命令。作为一名管理者首先要正确认识自己，把自己放在一名基层工作带头人的位置，严于律己、宽以待人，做到五个“不分”。即：不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后，坚持“一碗水端平”，不徇私情，时时处处要起到模范带头作用。

2、了解行业发展趋势

想要成为一名优秀的管理者，就必须要去了解火锅行业的发展动向，然后朝着基本的目标去努力，此时才可以将火锅店管理好，然后自己成为一名优秀的火锅店管理者。

3、重视员工素质培养

火锅店内员工素质的高低决定了火锅店的服务质量，部分火锅店甚至招聘员工时甚至提出学历要求，这说明越来越多的火锅店开始注重员工的素质。当然，招聘学历较高的员工比较难，建议火锅店可以通过礼仪培训、素质培训来提高员工的素质，让店内的服务质量得到提升。

火锅店应该如何管理

您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）

要弄清楚一家火锅店的管理，你得先把管理给分解开来，也就是说，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。

一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：

1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。

2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。

3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。

4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。

所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。

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