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大家好，如果您还对烧白的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烧白的做法的知识，包括四川烧白的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
正宗的烧白做法
凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。
铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。
将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。
取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。
将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。
扩展资料：
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
参考资料：百度百科—烧白
四川烧白的做法 最正宗的做法
川菜.烧白的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
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在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
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肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
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小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
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浸泡好后拿出来放架子上晾干！
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梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
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锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
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煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
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再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
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肉皮朝上，均匀切片！
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把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）
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直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
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先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
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把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
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蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
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蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！
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烧白的做法 最正宗的做法
准备材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
5、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。
6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
7、姜切细末。
8、把肉切成想要的厚度和大小。
9、把肉均匀的码放在碗里
10、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜末。
11、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。
12、蒸熟以后倒扣于盘内即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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