自制蛋黄酱(自制蛋黄酱的做法)

大家好，关于自制蛋黄酱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制蛋黄酱的做法的知识，希望对各位有所帮助！

蛋黄酱的制作方法是什么

自制蛋黄酱

材料:

鸡蛋黄1个

辅料：

植物油250毫升

调料：

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

如何制作蛋黄酱

自制无油蛋黄酱

【材料】

蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴

【制作过程】

1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。

2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。

3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。

4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。

5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。

6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。

7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。

8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。

9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。

10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做。

小贴士：

1、这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。

2、这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。

自制蛋黄酱的做法步骤图,自制蛋黄酱怎么做

主料

蛋黄

1个

辅料

玉米油

225g

糖粉

25g

柠檬汁

25g

步骤

1.蛋黄打入碗里

2.加糖粉

3.用打蛋器打发

打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状

4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合

5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、

随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠

6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠

7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了

9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀

没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味

10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些

这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来

12.越来越浓了

13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、

重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完

14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦

15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、

因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕

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