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大家好，今天小编来为大家解答蛋白糖基化这个问题，什么是蛋白质糖基化很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
糖基化对蛋白质的性质和功能有何影响
糖基化过程使用的糖有单糖和多糖，单糖本身还原性较强，能提高美拉德反应的进程，与蛋白质共价链接较为充分。在蛋白质形成凝胶体系过程中，单糖等还原糖的存在能显著缩短凝胶形成的时间，降低凝胶形成所需浓度。
多糖与蛋白质发生糖基化的机理尚没有完全掌握，且多糖没有还原性，反应过程较单糖缓慢，但蛋白质与多糖发生糖基化反应后，其凝胶强度提升要远远高于蛋白质本身凝胶强度，也高于单糖糖基化体系。
扩展资料：
糖基化对蛋白质的影响在具体应用中，主要以蛋白质和多糖的作用为主。蛋白质糖基化主要有两种方式：将蛋白质预先进行糖基化处理，作为辅料添加到产品中；将多糖类直接加入到产品中，在蛋白质变性过程中进行同步反应。
关于预先糖基化处理对凝胶增强的研究很多，无论是大豆蛋白还是蛋清蛋白，都能取得预期的增强效果。而将多糖直接加入产品，与蛋白变性同步反应增强凝胶效果的过程，还存在许多应用局限。
参考资料来源：
百度百科-糖基化蛋白质
百度百科-糖基化
科学网-蛋白质糖基化研究获进展
什么是蛋白质糖基化
特征
N-连接
O-连接
合成部位粗面内质网
主要在高尔基体
合成方式
来自同一个寡糖前体
一个个单糖加上去
与之结合的氨基酸残基
天冬酰氨
丝氨酸、苏氨酸、羟脯、羟赖
最终长度
至少5个糖残基
1-4个糖残基
第一个糖残基
N-乙酰葡萄糖胺
N-乙酰半乳糖胺
大概清楚了吧！
蛋白质糖基化是一种蛋白质修饰，作用嘛。可能有两点：1为蛋白质打上标志，便于转移。
2影响多肽的构象，增强蛋白质的稳定性（或者其他作用）。
一般是这样的：N连接糖基化发生在糙面内质网中；
O连接糖基化发生在高尔基体中。
当然，细胞质基质中的糖基化也有，如哺乳动物细胞中把N-乙酰葡糖胺分子加到蛋白质丝氨酸残基的羟基上。
进化上的意义：寡糖链具有一定的刚性，从而限制了其它大分子接近细胞表面的膜蛋白，这就可能使真核细胞的祖先具有一个保护性的外被（像一个软甲）同时又不象
细胞壁
那样限制细胞的形状与运动。
蛋白质在哪里进行糖基化
在
内质网
。
糖基
化是在酶的控制下，
蛋白质
或脂质附加上
糖类
的
过程
，发生于内质网。在
糖基转移酶
作用下将糖转移至蛋白质和蛋白质上的
氨基酸残基
形成
糖苷键
。蛋白质经过糖基化作用，形成
糖蛋白
。糖基化是对
蛋白
的重要的
修饰作用
，有
调节蛋白质
功能作用。
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