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空气炸锅做菜不健康,还有致癌风险
流言内容：空气炸锅也是炸，而且会产生丙烯酰胺，可能致癌。
真相解读：使用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，能直接利用食物中的油脂，达到无须放油就获得良好口感的效果。而且相较于传统油炸方式，空气炸锅的烹调方式可以保留更多的维生素B1。确实需要注意的是，空气炸锅烹调富含碳水化合物的食物时，可能会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），但致癌证据有限。而且不管以什么方式加工富含碳水化合物的食物时，只要温度超过120℃都会产生丙烯酰胺，并不仅限于空气炸锅。如果有此顾虑，尽量减少使用空气炸锅烹调薯片、薯条等食物。
来源：科学辟谣
评审专家（按姓氏笔画排序）：
张宇中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师
陈锐中国传媒大学新闻学院传播心理研究所副教授
梅雪北京朝阳医院急诊科副主任
空气炸锅长期使用会致癌吗,有什么危害
空气炸锅长期使用会致癌，是因为使用不当温度太高导致的。还有就是，食物选择不当的原因。
加热温度超过120度加热后，食物会产生这种叫丙烯酰胺致癌物，它在人体内有蓄积的作用，可能会导致正常的钙内环境紊乱等问题，确实对人体伤害非常大。
我们先了解一下致癌物是什么，所谓致癌物其实就是丙烯酰胺，是致癌的罪魁祸首。它的产生需要具备两个条件：
1、含水量低，含碳水化合物、蛋白质的食材。
2、加热到120℃以上。
而空气炸锅是怎么工作的呢？说白了，它就是一个大功率的热风机，就是利用机械原理，在炸锅内部产生持续的高温气流将食物“烘”干。而致癌物丙烯酰胺就是在这个加热过程中产生的。
虽然空气炸锅加工过程中不含油，但食材本身会含有碳水化合物和蛋白质这些营养成分。这些成分在空气炸锅的高温加热下，就会发生化学反应，生成丙烯酰胺。并且，空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，远远高于120度，确实有产生2A类致癌物的可能性。
我查找了一些相关资料，这个问题最早的质疑是来源于2019年12月韩国消费者院公布的一份检测报告。报告显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条中检出“丙烯酰胺”含量超标；后央视也曝光了空气炸锅高温加热致癌的潜在危害。
由此可见，不得不说，空气炸锅高温加热会产生致癌物，这是肯定的了。
但是这种情况是可以有效避免的：
正确的使用方法：使用空气炸锅时温度不要设定太高，尽量在120℃内，制作时间也不要太长，最好控制在10分钟左右。像素食类一两分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可，就可以避免生成过多潜在的有害成分。
讲真，空气炸锅很多家庭都有，我也常用它来做美食，大家只要注意温度不要太高，就可以了。就像，用铁锅等用具做菜时，超过120度也会导致致癌物的。
空气炸锅长期使用致癌吗,危害如何
空气炸锅长期使用致癌，对人体有害。
空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。
以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15~20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。
相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。
扩展资料：
空气炸锅的特点：
1、便利程度：空气炸锅操作简单便利，一键操作。全程基本上无需刻意看管，可同时进行其他的事情，适合没有做饭经验的新手使用。油炸必须全程照看，对油温和火候需要实时关注。
2、消耗时间：空气炸锅一般炸制都需要10—20分钟的时间，如果量小的话，不如直接油炸方便，如果量大，又会受内筒限制，无法一次完成较多食材的制作。耗时较长，油炸时间相对较短。
参考资料来源：人民网-空气炸锅小测试便利有余风味不足
参考资料来源：人民网-多吃空气炸锅食品对人体有害
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