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各位老铁们好，相信很多人对麻豆腐的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻豆腐的做法以及麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
怎么做麻豆腐
麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。
炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！
此时在起锅前放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。
麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
1大勺
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.超市买的麻豆腐。
2.青豆洗净焯水备用。
3.葱姜切成碎。
4.锅中放入油，爆香干辣椒。
5.下入葱姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
8.加入焯水的青豆。小火烧开。
9.放入盐和黄酱，继续炒均。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
11.水与麻豆腐融在一起。
12.继续小火炒至汤汁收干即可。
小贴士
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。
麻豆腐的做法,麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常
麻豆腐的做法步骤
1材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5下入葱姜末煸出香味。
6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
10撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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