可可豆怎么做巧克力(可可豆怎么做成巧克力)

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可可豆怎么做成巧克力

可可豆巧克力的做法：

食材：可可豆40克，牛奶50克，蛋液150克，白砂糖80克。

1、蛋液150克，打发，可可豆打成粉末。

2、白砂糖80克、牛奶50克、可可粉40克，搅拌均匀。

3、过筛。

4、倒入蛋白霜，搅拌均匀。

5、烤盘刷油，倒入搅拌好的奶油。

6、放入烤箱25分钟，烤箱预热180摄氏度上下火，脱模冷却即可。

怎样用 [可可豆] 制作巧克力

食材

可可粉2杯

黄油170g

砂糖100g

牛奶150ml

盐1/4匙

糖粉30g

水235ml

这个制作方法使可可粉“复活”，是其化身为简单易做的巧克力。

1

锅中加入水，加热。但是不能烧开。

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2

将可可粉和软化的可可脂混合在一个碗中。搅拌使其成为一个光滑的浆糊。用叉和食物处理机或者浸入式搅拌机去除结块。

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3

将可可粉浆糊倒入热水中搅拌，继续加热但不能烧开。

将热乎乎的混合物倒入碗中。

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4

将砂糖和糖粉过筛放入另一个碗中，尽量去掉小块，然后将糖的混合物倒入热的可可粉混合物中，搅拌。

加入牛奶。搅拌直到光滑。

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5

将混合物薄薄地平铺在各种容器的底部。如果想要长方形的巧克力棒就放入长方形的容器里。你也可以使用糖果模具。

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6

放入冷柜或者冰箱过夜使其固化。

从可可豆到巧克力是怎样的过程

种植可可豆可可是可可树的产物。可可树是一种热带植物，只在炎热的气候下成长。第一批果实可可树是常绿树种，它硕大光滑的叶子在幼年时是红色的，而成熟之后则变成绿色。可可树全年都结果（或豆荚），而收获却通常是季节性的。采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事，种植者为到地里干活的采摘工人配备了长把、手形钢刀。采摘后做些什么完成收获需要耐心。通常，从一个标准的豆荚里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，确切地说制造1磅巧克力需用400粒可可豆。装运作物如果有良好的天气，干燥过程通常需要几天。干燥中可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量。从可可豆到巧克力这需要大量时间和极大细心。例如，为了制作个人食用大小的巧克力块，需2到4天，甚至更多时间。烘烤之前为获得巧克力特有的芳香，可可豆被置于一个巨大的旋转滚筒内烘烤。烘烤持续30分钟到2小时，温度在250华氏度以上。可可豆变成深棕色，巧克力特有的芳香也变得明显了。烘烤之后适当的烘烤是获得好味道的关键之一。可可豆碎粒在大石磨或重铁盘间被压碎。这一过程产生了足以使可可脂液化的摩擦热量，形成了商业上的巧克力浆。这种液体凝固后产生的块状物就是不甜或苦的巧克力。如何制造可可粉经过压力去除的可可脂的块状物可被冷却、研碎并转化为可可粉。如何制作可食用的巧克力可可粉通过去除一些可可脂来制成，而可食用的巧克力则通过添加可可脂来制成。所有可食用的巧克力，不管它是黑巧克力，苦巧克力还是牛奶巧克力，都是这样制成的。精炼精炼是一道“捏揉”巧克力风味的工序，巧克力混合物经过乳化或精炼机后进入调温阶段，即加热、冷却、再加热，最后注入模子做成成品的形状。附录：巧克力的生产过程可可豆除杂烘烤破碎和风选可可粒碎化碱化研浆可可粉生产巧克力浆巧克力生产压榨碱化混料可可脂可可粉饼精磨可可粉饼粉碎精炼筛选标准化可可粉调温储存成型装运脱模包装储存装运

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