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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于小酥肉怎么做又酥又脆，小酥肉需要怎么做,才能变得又酥又脆这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
小酥肉怎么做又酥又脆窍门
【川味炸酥肉】
一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条地放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。
小贴士:
1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。
一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。
每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。炸的金黄酥，脆的小酥肉，再配上独特的干碟，味道真的是好极了，可是大家会发现一个问题，自己在家里炸出来的小酥肉并没有金黄的色泽，这是为什么呢？我认为关键原因在面糊。在家炸的小酥肉，可能用的就是普通的面粉，其实正确的做法应该是使用木薯粉或者是土豆淀粉，这样才能让小酥肉的外表变得金黄。
二，想要小酥肉，酥脆一定要高温复炸。
我们在外面吃的小酥肉，除了色泽好看之外，还有一个非常独特的优点，那就是极其的酥脆。自己在家炸的小酥肉，稍微放一会儿，外表就会变得非常的软，并没有酥脆的口感。大厨告诉你一个妙招，那就是当我们炸熟之后，将小酥肉捞出，然后将油温升成六成热，把炸好的小酥肉重新放在锅内，继续炸，一分钟左右，然后做出来的小酥肉，就会非常的酥脆可口。
三，除了保证金黄酥脆之外，也要保证小酥肉的口味。
我认为小酥肉有三个特点，第一是外表非常金黄，让人看到就有想吃的冲动，第二个特点就是非常的酥脆，一个接着一个根本停不下来，但是我认为还有一个特别关键的点，那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用，口味更佳。
小酥肉需要怎么做,才能变得又酥又脆
酥肉做法,主要材料：瘦猪肉（五花肉）调味品：盐，鸡精，味精，油耗，黑胡椒粉，芝麻油，花，椒面，糖，辅材：砂锅土豆粉，食用油，生鸡蛋，啤洒，猪瘦肉切条大约3-5cm长4个筷子头粗，取一碗把切完的肉放碗里，加盐，鸡精，味精，油耗，抓打觉得肉有黏性，肉有黏性后加黑胡椒粉，花椒粉，糖，啤洒，生鸡蛋在抓打至肉有黏性，有黏性的肉中放芝麻油在抓一会儿。
在加水砂锅土豆粉抓均，在加干淀粉抓匀称，抓成一个是一个锅中给油，等候5成热温度入锅炸二遍就可以，喜欢吃怎么样的口感就调怎么样的颗粒料。取肥瘦相间的生猪肉切割成尺寸平等的长条形或者块状。留意生猪肉切的不必过薄，不然吃的时候会发觉炸麻花全都是面浆，不好吃，自然，也不可以太块状了。将切开的生猪肉放进盆中。
再放入少量的米酒、生抽、花椒面、食盐也有木薯淀粉，用手抓至匀称后腌渍大概20分钟前后。另打算一个碗，向碗中放进30g小麦面粉、20g木薯淀粉、少量的食盐、20ml啤洒再打进一个鸡蛋，用筷子将他们拌匀，直到两者彻底拌和面粘稠的情况下就可以了。将腌渍好的生猪肉倒进面浆之中用手抓匀，让每一块猪肉都均匀的包囊上面浆。
锅中加入适量食用油，烧至六七成热后改为中文火，将裹上面浆的生猪肉放入锅中油炸，生猪肉炸得双面金黄色的情况下用漏勺捞出来，放进一个面盆上控干炸麻花上边的油。再次将煤气灶火调大，直到温度上去一些的过程中将以前捞出来的炸麻花再倒进锅中之中炸一下，此次不必炸太长期，炸几秒就能够捞出来了。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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