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西瓜冰镇后为什么会更甜 西瓜冰镇后更甜的原因
1、西瓜冰镇后会更甜是因为果糖低温下更甜。
2、西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。
3、果糖具有两种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。
将苹果、西瓜等水果冰镇之后,为什么尝起来会更甜
冰镇后的西瓜往往吃起来更甜，这是因为西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。
西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
除了西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇了再吃更甜。而含蔗糖较多的水果，如甘蔗、柑橘、桃、李、杏等，在冷藏后口感上变化不大。
桃子保鲜期短，容易腐烂，不建议在冰箱久存。而且把桃子放在冰箱里，还会变得淡而无味。桃子更适合在室温环境下存放，如果喜欢清凉的口感，在吃之前3小时把它们放进冰箱即可。
一般来说热带水果，例如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜欢呆在冰箱。有些水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，比如桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10~25℃，夏天需在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏，就会破坏水果组织、流失水分。
为什么西瓜冰过之后会变甜
果糖低温下更甜
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，而且温度越低，甜度越高，可达蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。
扩展资料：
西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
西瓜果肉：蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。
西瓜种子：含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。
西瓜皮：西瓜皮富含维生素C、E。
参考资料来源：百度百科-西瓜
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