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各位老铁们好，相信很多人对毛茶与精制茶的区别都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于毛茶与精制茶的区别以及毛茶和精制茶的区别的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
什么是"毛茶"和"精制茶
毛茶，顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。一般来说，绿茶的再加工和精制相对简单，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。
精制茶，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，基本都需要经过精制过程。
毛茶与精制茶的比例
毛茶与精制茶的比例是4比1。根据查询相关公开资料信息显示，毛茶与精制茶的制作中，茶叶鲜叶的含量在百分之75，换算计算就是4斤鲜叶做一斤干茶。即毛茶和精制茶比例为4比1。
精制茶的精制茶与毛茶的卫生、品质差异
1材料、设备与方法
1.1材料
①毛茶：选取七个毛茶样品，分别为：永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色种(春茶)、安溪铁观音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)
②精制茶：精制茶是将同一毛茶精加工而成，也七个样品。精加工过程中采用烘焙温度150—160℃。
1.2设备
①水分测定设备：101—2型干燥箱(上海产)；
②微生物测定设备：SP—32高压灭菌器，超净工作台，IN61培养箱(均为日本产)；
③农药残留测定设备：HP5890II气相色谱仪(ECD检测器)，1.95%OV—210+1.5%OV-17，WHP100/120的填充色谱柱(均为美国产)；
④感官内质审评：一般实验室审评用具。
1.3方法
①按ZBX5004—86出口茶叶水分测定方法(130℃、27min)，测定毛茶和精制茶水分含量；
②按日本乌龙茶微生物试验方法：检测毛茶和精制茶的微生物含量；
③按国家标准GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕试验方法：检测毛茶和精制茶中六六六、滴滴涕残留含量；
④按ZBX5003—86出口茶叶品质感官审评方法：评定毛茶和精制茶的品质。
2结果分析
2.1毛茶经精加工，能够减少茶叶的水分含量，防止茶叶发霉变质，延长贮藏期。经检测精制茶的水分含量2%以内，毛茶的水分含量在5—8%之间(见表1)。
2.2毛茶经精加工，能够大大降低茶叶的微生物含量，甚至到不存在。温度和干燥影响微生物生命活动，国内外研究结果表明：一般细菌的繁殖体，在干燥状态下80—100℃经1小时均可被杀死。毛茶足干时温度通常在100℃以下，时间30分钟以内，茶叶中的微生物不能完全被杀死，而又经有些茶贩剔除梗片未再复火烘焙就包装出售，更增加了毛茶中的微生物含量，精制茶加工过程中，烘焙温度一般150～160℃或更高，茶叶中的微生物均可被杀死。经检测精制茶的微生物不存在，毛茶中的微生物多(见表1)。从表1可看出：毛茶中的一般生菌数都在200个/g以上，真菌数0～300个/g之间。耐热菌有的阴性，有的阳性。耐热菌试验是把茶叶放入沸水中煮10min后再测定耐热菌。毛茶中有耐热菌。
表1毛茶和精制茶水分和微生物含量比较表样品产地及名称毛茶或精茶水分含量(%)微生物含量(单位：个/g)一般生菌数真菌数耐热菌永春佛手毛茶7.341575阴精制茶1.600阴永春毛蟹毛茶7.121035阳精制茶1.500阴安溪色种毛茶6.42060280阴精制茶2.000阴安溪铁观音毛茶5.13500阴精制茶1.500阴安溪本山毛茶5.03350阳精制茶1.400阴武夷肉桂毛茶6.6410220阴精制茶1.900阴武夷水仙毛茶5.1300290阳精制茶1.900阴
2.3毛茶经精加工，能够大大降低茶叶中的农药(六六六、滴滴涕)残留含量。
有机氯农药尤其六六六、滴滴涕毒性大，化学结构稳定，长期残留于土壤、水域和动植物体内而不易降解。加热(如滴滴涕在115～120℃，15小时)不易使它们分解，但遇碱性物质易分解(4)；随着加热温度进一步升高，可以使它们绝大多数处于熔熔状态，可能使它们其中少部分分解或降解，部分被茶叶中的某些碱性化合物分解或与茶叶中的某些挥发性化合物一起逸出除去。经检测毛茶和精制茶的六六六、滴滴涕的残留含量，结果表明：毛茶经精加工后茶叶中的六六六、滴滴涕的残留量可下降1～4倍(见表2)。
2.4精制茶比毛茶更能发展茶叶的色香味，从而提高茶叶品质。
茶叶中含有机化合物450种以上，在鲜叶加工成毛茶的过程中，已引起一些成分发生相应的一系列理化变化，逐步形成了毛茶的色香味。毛茶加工成精制茶的过程中，会引起茶叶内含物再发生一系列热化反应，增进茶叶汤色，提高滋味醇厚度和促进茶香熟化。经对毛茶和精制茶内质审评，结果表明：精制茶的内质比毛茶提高(见表3)。从表3可看出，毛茶香气较清纯，有的带有青草气或杂味等；滋味精淡，有的带苦涩，汤色较浅，不耐冲泡。清制茶香气突出并带焦糖香；滋味醇厚甘爽；汤色浓耐冲泡。
表2精制茶和毛茶中的六六六、滴滴涕含量比较表茶名毛茶或精茶六六六含量(mg/kg)滴滴涕(mg/kg)降低量(倍)六六六滴滴涕永春佛手毛茶未检出0.060精制茶未检出0.030/约1永春毛蟹毛茶未检出0.11精制茶未检出0.030/约3安溪色种毛茶未检出0.14精制茶未检出0.046/约2安溪铁观音毛茶0.00530.018精制茶0.00260.0046约1约3安溪本山毛茶0.0200.021精制茶0.00430.0040约4约4武夷肉桂毛茶0.022未检出精制茶0.013未检出约1/武夷水仙毛茶0.19未检出精制茶0.016未检出约9/3
结论
综上所述，毛茶虽然有香气清纯的优点，但是存在着有的香气中带青草气或杂味，滋味清淡，有的带苦涩，汤色较浅，不耐冲泡，含水分高，含微生物多(尤其有的含有耐热菌)，农药残留量高等缺点。精制茶具有香气突出并带有焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色浓、耐冲泡，含微生物少甚至不存在，农药残留量低等优点。
表3精制茶和毛茶内质评定结果比较表样品产地及名称毛茶内质评定结果精制茶内质评定结果
永春佛手香气清纯带杂叶，滋味清醇，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气清高带焦糖看，滋味浓厚，有果味，汤色橙红，耐冲泡。
永春毛蟹香气清纯，夹青草气味，滋味清醇，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气清高，滋味醇厚，汤色橙红，耐冲泡。
安溪色种香气清高，滋味清略有涩感，汤色清澈，不耐泡。香气清高带焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色金黄，耐冲泡。
安溪铁观音香气清淡带青草气味，音韵轻飘，滋味略醇带涩，汤色清红，冲泡性好。香气尚浓郁，音韵明略粗短，滋味浓厚，汤色深橙红，特耐冲泡。
安溪本山香气清较短，滋味略清纯带涩，汤色清红略浊，不耐泡香气尚高，滋味醇厚，汤色深橙红，耐冲泡。
武夷水仙香气清长，岩韵尚明，滋味清，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气浓郁，略有焦糖香，岩韵显，滋味醇厚甜润，汤色深金黄，耐冲泡。
武夷肉桂香气清纯，岩韵尚明，滋味略醇，汤色橙黄，不耐泡。香气清带焦糖香，岩韵显，滋味醇厚甘滑，汤色深金黄，耐冲泡。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的毛茶与精制茶的区别和毛茶和精制茶的区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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