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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于果酒和果醋的制作，果酒和果醋的制作原理(果醋的制作原理)这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
果酒和果醋的制作原理(果醋的制作原理)
1.制作原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
2.果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
3.它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
4.制作方法：苹果醋主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。
5.步骤：将苹果洗净削皮后，切块后放入广口瓶。
6.将醋和蜂蜜加入摇匀，密封置于阴凉处。
7.一周后即可开封，取汁加入三倍并开水即可饮用。
8.葡萄醋主料：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
9.将葡萄洗净去皮、去籽后放入榨汁机中榨汁。
10.将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀后即可饮用。
果酒和果醋制作过程
果醋
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.
四．制作步骤
1.材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
2.实验器材的消毒和灭菌
（1）榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。
（2）填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。
3.控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。
五，结果及分析
根据每天的检查情况，总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件
生物选修一,果酒和果醋制作反应方程式
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
果酒在发酵过程中产生CO₂，所以发酵后，PH会变小。
果醋在发酵过程中生成醋酸，所以发酵后，PH会变小。
扩展资料：
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了代表添加人工色素，颜色不变代表为天然。
参考资料：百度百科——果酒
参考资料：百度百科——果醋
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