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臭豆腐有什么营养价值
臭豆腐虽然闻起来很臭，但是吃起来却很香，让人吃过以后念念不忘，而且臭豆腐还有很有营养价值，臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。豆腐王朝臭豆腐，让吃臭豆腐都吃出健康美丽，吃出幸福感。
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臭豆腐的营养价值及功效
一、臭豆腐的营养价值：
臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。
1、蛋白质：臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。
2、大豆异黄酮：臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。
3、植物性乳酸菌：有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。
4、维生素B12：豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
二、臭豆腐的功效与作用：
臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。
1、解气消胀：臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。
2、健脾：臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
3、和胃：臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。
4、养颜护肤：臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐营养价值
营养价值：臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云味之有余美，玉食勿与传。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
油炸臭豆腐有营养成分吗
1、油炸臭豆腐含有天然植物乳酸菌饮料，有调整肠胃及健胃消食的作用。有“天然植物乳酸菌饮料科学研究鼻祖”之称的东京农业大学冈田早苗专家教授发觉，油炸臭豆腐中含有浓度较高的的天然植物乳酸菌饮料，包含丹宁酸、植物碱等，并且天然植物乳酸菌饮料在人体肠道内的成活率比畜类乳酸菌饮料高些。
2、油炸臭豆腐含有蛋白及优质蛋白质。油炸臭豆腐的原材料水豆腐自身就带有很高的蛋白，另外带有丰富多彩的优质蛋白质，在油炸臭豆腐的制作过程中，水豆腐历经发醇，蛋白质分解为碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，有很高的营养成分。
3、油炸臭豆腐储存有黄豆含有的大豆卵磷脂，其营养成分可于乳酪匹敌，乃至比乳酪还高，故有“我国的素乳酪”之称。
4、油炸臭豆腐可防止老年痴呆。因为油炸臭豆腐与众不同的加工工艺，生成了很多维生素b212，每100克油炸臭豆腐可带有10mg上下。维生素b212能够缓解人的大脑脆化的过程，防止老年痴呆症。而除畜类食材，如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的豆类食品也可造成很多维生素b212，尤其是油炸臭豆腐成分高些。
油炸臭豆腐的副作用
1、有机化学的技巧造成致癌物质
如用硫酸铝可造成灰黑色,再再加别的的异味物质,就可以变成油炸臭豆腐。它是非常风险的,过多的铁对身体的肝脏十分不好,并且其异味物质可能是蛋白的腐败问题而成,所以说它有致癌物质是可能的。
2、烂掉造成致癌物质
油炸臭豆腐往往臭,毫无疑问其异味会出现蛋白的腐败问题物-丙烯胺,它可与亚硝酸钠功效转化成亚硝酸,坚信大家都了解亚硝酸是强致癌物质;建议在吃油炸臭豆腐时,最好是多吃新鲜的蔬菜水果和新鲜水果,由于新鲜的蔬菜水果和新鲜水果含有维他命,非常是含有维他命C,可阻隔亚硝酸的转化成。
3、毒菌毁坏中枢神经系统
油炸臭豆腐在发醇全过程中,会蒸发很多盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中,而肉毒素是一种致命性病原菌,在繁育全过程中代谢内毒素,是毒副作用最强的蛋白之一。大家食入和消化吸收这类内毒素后,中枢神经系统将遭受毁坏,出现头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。
4、引起身体胃肠道疾病
油炸臭豆腐的发醇工艺流程是在自然条件下开展的,易被微生物菌种环境污染。此外,油炸臭豆腐发醇早期是用毛霉菌种,发醇中后期易受别的真菌感染,在其中也有病原菌。因而,油炸臭豆腐一次不必吃得过多,以防造成胃肠道疾病。
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