艾叶青团的正宗做法(艾叶青团怎么做才有嚼劲)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于艾叶青团的正宗做法，艾叶青团怎么做才有嚼劲这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

艾叶青团怎么做才有嚼劲

青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的。

材料

糯米粉300克粘米粉150克艾草叶200克食用碱2克

开水240克细砂糖20克食用油适量熟花生米180克

熟黑芝麻80克糖粉80克

制作过程

1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；

2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；

3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；

4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉，揉好盖上保鲜膜防干；

5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；

6、揪一块面团大概40克，搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗，填上馅料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；

7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多；

8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道。

碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味，加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。

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青团的做法艾叶和糯米粉的比例

制作青团的艾叶和糯米粉的比例大约为1比1，青团的做法如下：

材料准备：些许艾叶，300克糯米粉，40克白砂糖，80克小麦淀粉，20克猪油，些许豆沙，些许面粉，200克开水等。

1、将艾叶清洗感觉并榨成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中。

2、在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的300克艾草汁来和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。

3、在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团。

4、将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆。

5、将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟。

6、在青团的表面刷上一层熟油，取出来放凉即可。

艾叶青团的家常做法

艾叶从清明开始吃到端午，艾叶青团好吃大家都知道，馅料可是千万种，我觉得肉馅特别香，豆沙、芝麻、花生也不错，但我钟爱肉馅。

原料：艾叶、糯米粉、玉米、佛手瓜、肉末、葱花、姜。

做法步骤：

1，倒入粘米粉加适当沸水拌匀，这个水我没算，适量就行，万一加多了也没关系，因为后面还加糯米粉，但是切记一定要沸水，否则面团容易开裂。

2，加入糯米粉，倒入青汁与油，我还加了两搓艾草粉，没有的同学不加也没问题，青汁也可以用菠菜汁来代替，只是艾草的香气会减弱点。沸水搅拌均匀，水不要一下子加进去，可以慢慢加，因为每个牌子的糯米粉吸水率不同，加多了太稀就不好了。

3，揉成光滑的面团。水烧开，放进锅里蒸15分钟，出锅就可以品尝了。

小贴士：

1、艾叶草需要焯水去苦水，漂洗去较重的艾叶味。

2、馅是炒熟的，蒸汽上来蒸十分钟即可，蒸过久青团子容易塌。

3、蒸熟后三五分钟打开盖子，凉凉三分钟再捡，趁热捡特别粘手，放几分钟就不粘了。

文章分享结束，艾叶青团的正宗做法和艾叶青团怎么做才有嚼劲的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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