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大家好，今天来为大家解答鱼头火锅的做法这个问题的一些问题点，包括美蛙鱼头火锅的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
鱼头火锅做法
一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。）
做法
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项
不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
其他做法编辑
菜系及功效：火锅菜谱
用料:(4人份)
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
鱼头火锅的做法:
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
[3-8]
东北鱼头火锅
原料：鱼头。
配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣酱；
3、加入鱼头翻炒；
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；
5、加入热水；
6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮开了就可以开动啦！
四川鱼头火锅的做法
材料：白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。
工具：火锅。
四川鱼头火锅的做法如下：
1、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2、鱼头片开，抹少许盐。
3、热锅凉油放入鱼头煎一下。
4、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5、放入姜片、蒜片炒香。
6、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
7、大火煮开后改中火煮5分钟。
8、倒入火锅中，继续加热。
9、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
鱼头火锅的由来：
“喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，原来其中有一段故事：
清末，川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客，在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖，交通也极为不便，很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼，不禁连声说“好！好！尤其是鱼头最好！”
于是，秦师傅与客达成一项合作：即客保证长寿鱼供货，秦师傅店中增加特色鱼火锅。
新品种正式开张，小镇好吃嘴们来品尝，秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐，一传十、十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
民国抗战时期，“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传，埋没尘封至本世纪初。
鱼头火锅的做法大全
1.鱼头火锅的做法
鱼头火锅的做法鱼头火锅的做法有几种？
就我知道的两种。
你看一下是不是。
一、原料：鲢鱼头1个（约800克），嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。做法：（1）鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
（2）炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。
四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。二、用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约。
400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
做法：1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。
猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。
冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。
水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。
鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。
此汤可饮用。
鱼头火锅的做法有几种？
就我知道的两种。你看一下是不是。
一、
原料：鲢鱼头1个（约800克），嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。
做法：
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
二、
用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约。400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。
调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
做法：
1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
鱼头火锅的制作方式
奶汤鱼头：胖头鱼头一剖二开，清水洗净待用.干净的锅置旺火上，植物油少许，加猪油少许，油至八成热，鱼头摊开至锅内，正反面略煎少许，即加入姜片，加水合适程度，猛火烧开，小火慢烧，放锅盖，炖时间不能太长，见汤汁浓白色，放精盐适合自己口味，最好以微咸有甜味，即加嫩豆腐块，再炖少许，白糊椒少许，鸡精少许，即成.（为什么后放盐，主要是先放盐之后有腥味，汤不白）麻辣鱼头：四川正宗豆瓣酱至油中炒香，再放入花椒，干椒少许（看自己能够吃多大辣）糖少许，，猪肉泥，再炒香，放一颗八角，精盐，姜，兑水熬汁，时间自己掌握.熬好后漏勺撇去渣子，放入新鲜鱼头，时间要掌握好，又要鱼熟，又不能时间过长使他脱水而失失去鲜嫩特色，白糊椒，鸡精少许，淋少许芝麻香油，即可起锅.另：火锅时可用初步煸炒黄豆芽菜垫底，或嫩豆腐加入，或黑木耳，或香菜.注意：最后加芝麻香油是为了增香，增味，以促进食欲.一百个人用同样的原佐料，可做出一百种不同的味道，那要看自己的悟性和对食物特点的掌握程度.。
鱼头火锅的制作方式
自制麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，自制麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧~~火锅料：大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒。
材料：大鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个。做法：烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了。
先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
请问鱼头火锅怎么做？
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
关于鱼头火锅的做法和美蛙鱼头火锅的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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