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本文目录一览：
- 1、刀削面的来历简介
- 2、刀削面的来历？
- 3、刀削面的典故
刀削面的来历简介
刀削面的来历简介
刀削面的来历简介，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种中原地区的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单。以下分享刀削面的来历简介。
刀削面的来历简介1
刀削面，别称“驸马面”，是山西的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍创始。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”
老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
刀削面，和一般手拉的面不一样，它全凭刀削。用特制的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀，老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长。对着锅“刷刷”开削，煮到面条边缘半透明，捞出浇上油肉浇头食用。
做刀削面最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。
而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。
除此之外，根据刀削面的薄厚程度，也可以看出来厨师的水平，且可以猜测出来这刀削面的口感如何。在北方人尤其是山西人看来，刀削面的薄厚程度如果稍微不准确，就会影响其口感，太厚煮的'时间长显得硬，太薄则显得没有了劲道。
刀削面的来历简介2
世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种多，吃法别致，风味各异。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等。
刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。
忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”
一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。
后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。
刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。
刀削面的来历简介3
山西刀削面，面叶中间厚，两边薄，棱角分明，外形酷似柳叶，又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢？它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故，而是充满了悲情色彩。
山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西，便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金，南宋，完成了统一，建立了元朝，而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前，山西大部分就已经落入了蒙古人手中。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡，拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头，做起了蒙古人的顺民，不过北方的汉人稍微好一点，他们得地位比南方的汉人高一等。
蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，回族等外族第二，北方汉人第三，南方汉人第四，一条南方汉人的命，等同于一头驴子。
在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。
相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家。
王老汉回到家以后，妻子已经等召集了，锅里的水沸腾着，妻子看着一团圆乎乎的面，急得团团转。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗，又擦了擦，拿到厨房，送给妻子：你试着就用这个铁皮切面吧！
王老汉妻子接过铁皮，试了半天也切不下来，气得抡起铁皮砍向了面，可能是力度的问题，砍出了一条又细又长的面条，一旁的王老汉一看深受启发，给妻子拿来面板，妻子用一只手端着面板，另一只手用力的“砍”面板上的面团，不一会儿锅里就下好了面条。
煮熟以后，面里浇好了汤汁，王老汉一尝，这砍出来的面竟然又筋道又好吃，老汉一连吃了两碗。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了，这种“砍面”的做法这样口口相传，没几年山西几乎家家户户都会做。
元朝的统治很不得人心，只有短短不到百年的时间，中原各地狼烟四起，百姓们纷纷反抗，最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终，明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了，但由于饮食习惯已经养成，再加上刀削面也确实好吃，所以就一直流传了下来。由于明朝商业非常发达，尤其是晋商，晋商走南闯北，把刀削面的做法传到了全国甚至海外，这就是刀削面的来历。
刀削面的来历？
刀削面起源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。
刀削面的做法
将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
刀削面的典故
刀削面是山西的汉族传统面食，那刀削面都有哪些 典故 呢?下面是我带来的刀削面的典故的内容，希望对大家有帮助
刀削面的典故
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
刀削面 传说 ，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面的做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适。
刀削面的 造句
1、小南街刀削面、老柴家刀削面等。
2、岁月就像刀削面，一点一点往下片。不知不觉才发现，青春美貌全不见。与其将来空慨叹，不如现在努力干。劝君莫做白日梦，收到短信立誓愿。明天加倍去工作，月薪早晚一千万。
3、硬面虽然不适合包饺子,却适合做刀削面.
4、其中“东关刀削面”是大同刀削面里最知名的一家，很多外地主人宁可舍弃大鱼大肉的奢华宴席，也要来这里专门品味。
5、在大同，刀削面店屈指可数，比拟知名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面小南街刀削面、老柴家刀削面等。
6、其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。
7、推荐烤猪排、烤牛肉、冷面、石锅拌饭、刀削面等。
8、厨房准备了一桌美味的山西佳肴,包括刀削面、嫩煎河鱼和油炸饼等。
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9、刀削面,手檊面,柳叶面,花卷,包子,馒头,蜂糕,炸糕,莜面窝窝,山药傀儡,乔麦合饹等等等等,不待重样的,慢慢的,蓝舒熊养的又白又胖的,艾鱼容反而显得又黑又瘦。
10、十碗席、刀削面、石头饼、太谷饼、山西老陈醋、黄河鲤鱼、浑源凉粉、广灵豆腐干、栲姥姥、碗托等特色美食,一次尝遍。
11、席间,山西的拉面、刀削面、栲栳栳表演引得博士夫妻胃口大开。
12、有莜面栲栳栳、山西麻花、碗脱等,刀削面的口味也很地道。
13、栲栳、刀削面、揪片、太原焖羊肉、香酥鸭、红白过油肉。
14、对你的思念太重，压断了手机链，烧坏了电话线，掏尽了存钱罐，吃光了猫耳朵，厌倦了刀削面，看不见艳阳天，为什么我这么惨?情人节了，就想见你一面!
15、来到大同,游客尽可大饱口福,浑源凉粉、兔头、涮羊肉、广灵豆腐干、大同刀削面、莜面、黄糕、豌豆面……特色美食数不尽。
16、刘病已在恶人谷整整转溜了十八圈,都没有找到自己要找的答案,直到响午时分,肚子饿得呱呱叫时,才走出恶人谷,来到附近的市集,吃了二两刀削面。
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