蜜饯是什么（蜜饯是什么时候发明的）

最近很多小伙伴在找蜜饯是什么的相关内容，以及蜜饯是什么时候发明的对应的知识点，劳动晚报小编为大家整理一下《蜜饯是什么》的相关资讯，另外还找了一部分有关《蜜饯是什么时候发明的》的内容，文章篇幅比较长，希望对大家有帮助！

本文目录一览：

• 1、蜜饯指的是什么
• 2、蜜饯是什么?
• 3、什么是蜜饯
• 4、蜜饯是什么东西
• 5、蜜饯是什么意思
• 6、蜜饯是什么

蜜饯指的是什么

蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

蜜饯主要分为三类：

（1）糖渍类蜜饯

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。

如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

（2）返砂类蜜饯

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

（3）果脯类蜜饯

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

蜜饯是什么?

问题一：蜜饯是什么意思 蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品

问题二：蜜饯的是什么? 水果用糖腌渍，可以改变口味，增长保质期

问题三：蜜饯是什么东西？ 蜜饯 ：

mì jiàn

又称“果脯”。用浓糖浆浸渍或煎煮后的果品。将果品在浓糖液中浸煮，使糖液浓度达70・|右，以抑制微生物的生长，然后经烘干或晾干而成，也有不经干燥的。香味浓郁，甜润可口，耐久藏.

cvmachine/...l3.jpg

jiaodong/pic/news2004/20040810mijian.jpg

问题四：蜜饯和果脯的区别，蜜饯和果脯有什么区别 其实蜜饯与果脯的品质没有严格的区别，它们都是北京传统特产。我们都习惯称它们为蜜饯果脯。蜜饯和果脯的区别在于它们做工的不同。果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。大家从这两个概念上一定有所知道蜜饯和果脯的区别。果脯主要突出水果材料，而蜜饯主要突出糖浆的材料。北京人习惯把不带汁的果品称为果脯，带汁的果品称为蜜饯。其实蜜饯和果脯的区别除了做工上的不同外，主要还有产地的不同。一般按地域分，可以分为北果脯和南果脯。北果脯主要把原料经过处理，糖煮，然后晒干，其色泽主要呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，而吃起来稍带一点粘性，含水量在20%以下。主要有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等表面挂有一层白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。南北产地的不同，也就注定了蜜饯和果脯的含糖量不相同。所以在消费者在选择的时候，要注意到产地。蜜饯和果脯的区别除了加工、产地和含糖量不同外，其实从品质上看，没有严格意义上的不同。因此，专业人士请大家在购买的时候，要注意到这些细小的变化。多看看配料，产地以及产品说明书，根据你的需要，选择最适合你自己的那款蜜饯和果脯，这样才会让你生活得更健康。买即食福州蜜饯特产

问题五：蜜饯掺是什么? 蜜饯南瓜

菜谱简介

不下饭，但很健康，可作主食或甜品

材料

黄南瓜500克，蜜枣数颗，蜂蜜1茶匙（所有材料均可按自己喜好添加）

做法

1.黄南瓜去皮，去籽后切成3-4cm的小块，放上蜜枣，淋上蜂蜜，隔水蒸15-20分钟即可

问题六：蜜饯是什么意思 蜜饯也称果脯，古称蜜煎。

汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。

以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

问题七：蜜饯的意思是什么 蜜饯释义：

即糖渍水果

问题八：果脯与蜜饯有什么区别？ 果脯和蜜饯区别果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

什么是蜜饯

蜜饯 概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已沿变成为我国的传统产品名称.

一、品种：

(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等.?

(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等.?

(3)果脯类：原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等.?

(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等.?

(5)甘草制品：原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李.?

(6)果糕：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等.

二、中国蜜饯的派系

蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种.

京式蜜饯,也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.京式蜜饯的特点是：果体透明,表面干燥.配料单纯,但用量大.入口柔软,口味浓甜.

广式蜜饯,起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.其特点是：表面干燥,甘香浓郁或酸甜.

苏式蜜饯,起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯.其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.苏式蜜饯的特点是：配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味.

闽式蜜饯,起源于福建的泉州、漳州一带.其中以大福果、加应子、十香果最为著名.闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味.

三、中国蜜饯之乡:苏州和内江

江苏省苏州市地处太湖之滨,享有,“中国蜜饯之乡”之誉.盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品,为制造蜜饯提供了丰富的原料,故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一.早在三国时代就有蜜饯制作,唐蔗糖业的发展促进了蜜饯加工并使苏州蜜饯形成帮式.明代,苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展,苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品.清代同治年间,苏式蜜饯品种繁多,鼎盛一时,盛销江南集镇,蜜饯果料远及关外.建国前,苏州共有10多家生产蜜饯的作坊,其中以“张祥丰”最为著名,在上海、天津、嘉兴等地都设有分厂,可见其规模之大,生产之兴旺. 苏式蜜饯,甜、酸、咸适宜,松软可口,一直被列为“宫廷食品”.就品种而言,有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种,万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名.其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品,以洞庭东山白蒲枣为原料,果味浓郁,色似琥珀,肌质甜糯,入口酥松,在国内外市场颇负盛名.1984年,苏州蜜饯厂生产的“蜜”字牌金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖. 用鲜梅加工蜜饯在苏州也很有特色.糖渍青梅形同初采鲜梅,色泽青翠,肌质脆嫩,甜爽适口.而苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜爱.用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气功能.苏式蜜饯中糖佛手、橙皮脯、九制陈皮、白糖杨梅干、清水甘草梅皮等,又甜又香,老少皆宜,人人喜爱.

四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称,“中国蜜饯之乡”之誉.内江蜜饯它素以“色泽 透明,饱糖饱水,滋润化渣,味美香甜”的独特风格,深受人们的喜爱 .内江蜜饯早在唐代,就被 列为皇家贡果,至今久负盛名,经久不衰!主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等.产品形态多样,味道各异,保糖保汁、滋润化渣,香甜可口,入口生津.

四、蜜饯质量问题与品牌企业

蜜饯的主要问题：

蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍,主要表现在过量使用食品添加剂,甜味剂,晾晒环境不达标等,不过随着行业标准的逐步完善,质量安全认证的实施,越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地.

中国大陆蜜饯主要生产企业：

北有天喔、华味亨、姚太太、上好佳

南有佳宝、佳梅、叶原坊、珍奇味、济公、同享、盐津铺子

这些企业都是中国大陆有名的制果企业,品质有保证,可放心购买.

蜜饯的分类及工艺

1 根据产品性状特点,蜜饯分类如下：

蜜饯类：包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯.糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美.如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类.返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高.如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类.

果脯类：经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品.如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类.

凉果类：是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味.如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多.

话化类：原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品.产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类.

果丹类：以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品.如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类.

果糕类：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类.

2 根据制作传统,凉果分类如下：

苏式凉果：起源于古城苏州,主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地.以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长.糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等.返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等.F:aR4rD%,

生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却

广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带,主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主,已有1000多年的生产历史,初以凉果为主,尔后逐渐发展了糖衣类产品.凉果类产品,表面半干燥或干燥,干香浓郁,味多酸甜或酸、咸、甜适口,入口余味悠长,其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等.糖衣蜜饯,质地纯洁,表面结有一层白色糖霜,好像浇了一层糖,又称 “浇糖蜜饯”.其产品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果风味浓,产品花色多,风味独特,其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等.

生产工艺：

食盐腌渍 甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精

↓ ↓

鲜 果 → 果 胚 → 漂洗脱盐 → 晾 晒 → 配料液煮制 → 配料液腌渍 →晒 干→包 装→成 品

闽式凉果：起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带,这里盛产橄榄,以此为主要原料而制成蜜饯,故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品.闽式凉果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光泽感,肉质细腻而致密,添加香味突出,爽口而有回味.其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等.

果脯蜜饯的营养：果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用.制成蜜饯后的果类的蛋白质、脂肪、糖类及微量元素等变化不大,但维生素,尤其维生素C基本都损失了,只要平日有吃新鲜蔬菜,就能达到均衡饮食了.注意,蔬菜的营养价值

永远比果类的大,而且蔬菜通常都是新鲜吃的,而水果却会放一段时间,营养流失严重.

蜜饯的作用主要是用来补充蛋白质和糖类,特别是糖.古代的劳动人民很少肉吃,所以多用蜜饯来补充植物蛋白和糖类.在还没到吃饭时,吃上两三个蜜饯,补充上糖类和微量植物蛋白,能暂时让人感觉没那么饥饿.

蜜饯是什么东西

蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进入唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁”等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。

蜜饯是什么意思

蜜饯的解释

[candied (preserved) fruit;succade]

即糖渍水果 详细解释 (1). 蜜渍 的果品。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·十一月·时品》 ：“时维长至，贡物咸来，北置则獾貍麅鹿，野豕黄羊，风乾冰冻；南来则橙柑橘柚，香橼佛手，蜜饯糖栖。” (2).用蜂蜜或浓糖浆浸渍果物。 《红楼梦》 第八二回：“我们 姑娘 叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来。” 参见 “ 蜜渍 ”。

词语分解

蜜的解释 蜜 ì 蜜蜂 采取花的甜汁酿成的 东西 ：蜂蜜。蜜饯。蜜供（把油炸的短面条拌上蜜或糖制成的糕点）。蜜源（指能大量供蜜蜂采蜜的植物）。蜜丸。 甜美：甜言蜜语。口蜜腹剑。 部首 ：虫； 饯的解释 饯 （饯） à 设酒食 送行 ：饯行。饯别。 用蜜或糖浸渍果品，又指蜜或糖浸渍的果品：蜜饯。 部首：饣。

蜜饯是什么

蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。[1]

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

蜜饯是什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蜜饯是什么时候发明的、蜜饯是什么的信息别忘了在本站进行查找喔。

本文链接：https://bk.89qw.com/a-1379020