炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆(炸藕盒的糊怎么调酥脆)

大家好，今天来为大家解答炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆这个问题的一些问题点，包括炸藕盒的糊怎么调酥脆也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

炸藕盒的糊怎么调酥脆

过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光



每逢年关，在我们这，家家户户都会起一次油锅，炸制一些过年食用的年货，像丸子、带鱼、酥肉等都是必不可少的，还有我最爱吃的炸藕盒。用白莲藕切成夹刀片，加上一勺调好的猪肉馅，然后裹上一层厚厚的面糊放入油锅内小火浸炸，炸好的藕盒色泽金黄、外酥里嫩，特别好吃。

说到炸藕盒，咱们许多朋友在家炸制时总会遇到一个问题，那就是经常掌握不好调糊的正确比例，导致炸出来的藕盒，不仅容易脱糊，一点也不酥脆，而且还特别吸油，吃起来非常腻。下面大厨就把这道炸藕盒的传统做法和正确的调糊比例分享给大家。过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光！



炸藕盒

所需食材：白莲藕2节、猪肉馅250克、葱姜末少许、食盐适量、胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、香油少许、鸡蛋1个、面粉100克、玉米淀粉100克

操作步骤：1、把准备好的猪肉馅，放入空盆中，加入切好的葱姜末，食盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油搅拌均匀，在搅拌的时候，用勺子少量多次地往肉馅中打入一些清水，这样会使肉馅更加嫩滑多汁，用筷子不停地顺着一个方向搅拌，搅至肉馅充分吸收水分，变得黏稠发紧时即可。



2、把准备好的两节白莲藕，用清水冲洗干净，洗去表皮的淤泥，然后用削皮刀刮去外皮，再次冲洗干净。

莲藕分为七孔藕和九孔藕，咱们炸耦合要选用九孔藕，因为九孔莲藕含淀粉少，吃起来会更加清脆；而七孔莲藕含淀粉较多，水分少，适合用于煲汤食用。



3、把莲藕改刀切成夹刀片。第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，这样就形成了一个藕夹，然后依次重复操作将其余莲藕全部切完即可。



4、用左手取一片藕夹，右手用筷子取适量肉馅塞入藕夹内，然后用手轻轻捏一下，这样一个完美的藕盒就夹好了，接着重复上面的动作将剩余的藕夹全部夹完，码好放在盘中备用。



5、开始调糊。调糊是炸藕盒非常关键的一步，也是大家经常犯错掌握不好的地方。首先，准备一个干净的容器，往里面放入100克面粉，100克玉米淀粉，再打一颗蛋黄，然后加入适量清水，搅拌均匀，调成类似于酸奶浓稠的面糊。(面糊中加入一颗蛋黄，会使炸出来的藕盒色泽金黄，更有食欲)



6、炒锅内加入多一点的食用油，大火将油温烧至六成热，然后转中小火；用筷子夹住藕盒放入调好的面糊中滚一圈，均匀的裹上一层面糊，然后慢慢下入油锅中，用中小火浸炸，炸至两面金黄，就可以捞出控油了。



这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了，莲藕的清香和肉馅的醇厚完美的结合在一起，咬一口令人回味无穷

藕盒面糊怎么酥脆

准备一个小碗，在碗里放入一些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和少许清水，然后用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。这种粉浆炸制出来的藕盒才更好吃。

做藕盒需要准备一些猪肉，将猪肉剁的碎一点，藕可以切成单独的两片，也可以切成一端连着一端开口的片，肉馅则使用肥瘦三七开的猪肉。藕盒的馅儿要提前准备好，然后用两片藕中间夹上一层肉。

夹好后将藕放进粉浆里，想吃更酥更厚的就多蘸点面糊，不喜欢吃就少蘸点，最后放进油锅里炸制。进锅里之前，要把锅里的油烧热，然后放进藕盒，等一面炸定型后再翻面，炸至两面金黄即可。炸藕盒的时候油温不宜过高，建议用小火慢炸。

粉浆不需要调制的太厚，至于调制多少，要按照藕盒的量决定。藕盒不能炸太长时间，否则藕盒就会糊掉，这样就不好吃了。粉浆里面还可以添加一些鸡蛋，鸡蛋会使糊的颜色更金黄漂亮。注意，炸藕盒时要用小火，这样炸出来的藕盒才能更酥脆。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法：

食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。

步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。

步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。

步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。

步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。

步骤八：用筷子塞上肉馅儿。

步骤九：在外面也沾上一层面粉。

步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二：美味的炸藕盒好了。

特色：

1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

参考资料来源：百度百科-炸藕盒

百度百科-莲藕

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