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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川麻辣豆腐，以及川菜麻辣豆腐的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
四川麻辣豆腐乳哪个牌子好吃
四川麻辣豆腐乳古蜀味道、夹江腐乳牌子比较好吃。
古蜀味道是一家专注于四川美食的品牌。品牌一直坚持寻找正宗的四川美味，店内主要销售：原味卤包、牛油火锅底料、钵钵鸡调料、花椒辣椒、唐场豆腐乳等。
夹江腐乳始于1861年，民国25年被评为四川土特产，收录于夹江县志。现已列为非物质文化遗产，被当地保护。产品种类丰富，包含腐乳、豆豉、辣酱等。
麻辣豆腐的做法,最好是四川口味的
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的
花椒粉
即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：
郫县豆瓣酱
、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1.
豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2.
热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，
糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3.
待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋
明油
出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4.
花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用
保鲜袋
将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的
接触面
大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的
淡盐水
焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现
吐水现象
，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒
郫县辣酱
时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和
辣椒面
炒糊。
5、因为用了
豆瓣辣酱
和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
四川麻辣豆腐干怎么做
主料：香干300克
辅料：花椒10克辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐4克味精2克花生油50克
制作
1.将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2.红干椒切碎；
3.花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4.勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5.勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6.倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
营养价值
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
豆腐干500g
辣椒粉20g
芝麻10g
盐5g
八角2g
桂皮2g
芝麻油
大蒜
生姜
做法
1.先把豆腐洗干净放入锅内
2.再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
3.在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
4.把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。
5.再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
6.最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽
做法
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。
关于本次四川麻辣豆腐和川菜麻辣豆腐的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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