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最近很多小伙伴在找食品雕刻有哪些刀具的相关内容，以及食品雕刻刀具大全认知对应的知识点，劳动晚报小编为大家整理一下《食品雕刻有哪些刀具》的相关资讯，另外还找了一部分有关《食品雕刻刀具大全认知》的内容，文章篇幅比较长，希望对大家有帮助！
本文目录一览：
- 1、中国厨师刀具有几种？
- 2、厨房刀具用途都有哪些
- 3、食品雕刻常用工具的种类及用途
- 4、食品雕刻有哪些刀具?
中国厨师刀具有几种？
(1)切切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。(2)削削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向亮察返前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。(3)刻刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。(4)旋旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。(5)戳戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。①直戳使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。②曲线戳曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟没宽类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。③撬刀戳撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。操敬饥作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。④细条戳细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。⑤翻刀戳翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。(6)压这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作 方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。
厨房刀具用途都有哪些
砍骨刀
刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
切菜刀
最常用的中式刀具，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配，由于刃口较薄，请勿砍骨。
三德刀
轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上。适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等......使用轻巧，不易粘刀，方便卫生。
水果刀
刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。
厨房剪
专为东方家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作。
供给中餐烹调所用的原料种类繁多，性质各异，有的带骨，有的带筋，有的韧性较强，有的质地脆嫩，只有了解和掌握好各种类型刀具的不同性质和用途
1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍
硬的原料，应用较 为普遍。
2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯基首绝，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。
3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。
4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。
5、前搏姿切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍
6、烤鸭刀（也叫小片刀）：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重芹裂量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。
7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。
8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。
9、剪刀（剪子）：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。
10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形；后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初 步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊1
1\1、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。
12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。
磨刀棒
刀具所以一段时间后可随时磨刀，让刀具更加锋利，烹饪更加轻松。
食品雕刻常用工具的种类及用途
常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大类。
平口刀
这是一种最常用的刀具，刀刃平直锋利，刀背略呈弓形，刀把以圆形木质为好，圆形把易于掌握、转动，木质把可防止因手出汗而产生的滑脱。平口刀的种类根据用途分为三种：
一号平口刀
刀刃长约200毫米，宽约30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小号片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
二号平口刀
刀身约150毫米，刀刃长65毫米，前窄后宽，灶慧闷最宽处15毫米，刀背略弓。此刀主要用于雕刻花卉隐弯及鸟、兽、鱼、虫的主体轮廓等。
三号平口刀
三号平口刀的刀刃是平口刀中最小的一种，刀形细长，刀刃长约65毫米，宽5毫米.。使用灵巧，主要是用来刻制小型花瓣、花蕊以及雕品的细微之处。
槽口刀碧搭
刀身两侧和两端都是刀刃，刀面一头大，一头小，刀身呈V形、U形两种。
(1)V形槽口刀
刀身的两侧和两端都是刃，刀面一头大，一头小，刀身呈V形槽三角形形状。此刀每套3把。
①一号V形槽口刀，刀身的两侧和两端都是刃，大头直径最宽处15毫米，小头12毫米。主要用于刻较大的花瓣、衣褶、山石、云水等。
②二号V槽口刀
刀刃大头直径10毫米，小头直径8毫米。用于制作各种细长的花朵、鸟羽毛等。
③三号V形槽口刀
刀刃大头直径6毫米，小头直径4毫米。用于刻制细花蕊、花瓣、发丝、羽毛等。
(2)U形槽口刀
①刀刃的大头直径为25毫米，小头直径为20毫米。主要用途是雕刻花朵外层花瓣和龙鳞、鱼眼及较大鸟类的初级羽毛等。
②刀刃的大头直径为17毫米，小头直径为14毫米。主要用途是雕刻花朵外层较大的花瓣，羽胜毛等。
③刀刃的大头直径为10毫米，小头直径为7毫米。主要用于刻中层花瓣、羽毛、鱼、龙的眼睛等。
④刀刃的大头直径为5毫米，小头直径为3毫米。主要用途是雕刻花蕊、细条、小花瓣及鸟的眼睛等。
(3)鱼鳞形槽口刀
小头刀刃直径为10毫米，大头直径为15毫米，刀口呈鱼鳞（月牙）形。主要用于雕刻鱼、龙鳞片以及半圆形的鸟羽毛。
其它刀具
(1)圆柱刀
刀刃呈一头粗，一头细的中空圆筒形，两头都有刀刃，小头直径为3毫米，大头直径为5毫米。主要用于刻制花蕊、鱼眼、蝴蝶花斑等。
(2)刻线刀
刀身长200毫米，宽5毫米，刀刃在刀身左外侧。主要用于刻制各种瓜雕的回纹线条及图案等。锈。
(3)模型刀
用不锈钢片裁制加工成各种形状的模型刀。操作时只要将模型刀对准要刻的原料向下一压，就可取得一段实体模型，再按照需要切成不同厚度的片或块状。
此外其它刀具还包括刮皮刀、剪刀、镊子等，每一种刀具都具有其独特的性能和用途，应根据需要合理自选用，以期达到良好的效果。
刀具在使用后要随时用干布擦净，以防生锈。各种刀具应分类保管，不要混放在一起，这样可以避免相互碰坏刀口，取用也方便。刀具要经常磨，以使刀口锋利，刀面光滑而不致生
U形刀 V形刀
食品雕刻有哪些刀具?
食品雕刻刀也叫拉刻刀。顾名思义，即可拉线，又咐尺能刻形。并简册其特点是改边传统刀的戳为拉，且一刀多用，刀头、刀身均可雕刻，雕刻绝宏速度远比传统刀具快很多，而雕出的人物、动物表面光滑，无刀痕，拉刻毛鳞翅羽既快又好。
以上就是食品雕刻有哪些刀具和食品雕刻刀具大全认知的相关信息啦，不知道有没有找到你想要的内容呢，记得收藏关注本站。
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