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其实炸酥肉的做法和配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炸酥肉要放些啥调料呢，因此呢，今天小编就来为大家分享炸酥肉的做法和配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
炸酥肉要放些啥调料
【主料】：五花肉2斤
【配料】：淀粉1斤、鸡蛋3个、
【调料】：盐、鸡粉、生抽、水、食用油
---开始制作---
①首选上好的五花肉，要选那种“三肥两瘦”相间的五花肉做酥肉最好吃，把五花肉洗净，切成均匀的小块。
②将五花肉装入一个大的容器中，打入2个鸡蛋，因为我们这次炸的量不多，所以鸡蛋放的少，你在做的时候，这一步适肉量的多少来增减鸡蛋的量。
③加入1勺盐、1小勺鸡粉提鲜调味，不要放太多了，是不是超级简单。
④把鸡蛋和五花肉先翻拌均匀，让每一块肉都裹上鸡蛋。
⑤加入淀粉（注意这里是淀粉不是面粉，淀粉的粘性比面粉更强，裹的时间更持久，不易“脱妆”，在炸的时候，不容易糊锅，所以用淀粉炸出来的酥肉才又酥又脆），加入适量的水，然后直接用手(前提是把手洗干净)充分的把五花肉翻拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上淀粉，加水时不要一次性加完，慢慢的加，慢慢调浓稠程度，这个需要裹的稠一些，更好炸，炸出来的形状也更好看。淀粉裹均匀后，让五花肉腌制半个小时，充分入味。
⑥锅中下入足量的食用油，油温到七成热（判断标准是插入一根筷子，如果有冒泡泡，就说明油温到了），用筷子夹起腌好的五花肉下入油锅中开炸，前期用大火炸，炸至酥肉稍稍变色时，转中火慢炸，切忌心急，用漏勺轻轻的翻动一下，以免粘锅底，大概炸10多分钟左右所有的酥肉都飘在油面上了，看色泽呈金黄偏土黄时，即可捞出了（此处时间不是绝对的，大火在做的时候，一定要看酥肉的颜色变化，感觉金黄程度足够了即可捞出，不要过短也不要过长，需自己把控）。
⑦捞出切莫心急，等完全放凉后，酥肉口感才是更酥脆的，咬上去也并不油腻，口感嫩滑。此做法不需回锅二次油炸，只需一次成型，二次油炸一定不会有这么漂亮的色泽，会比较暗沉，口感略有焦糊味儿。
⑧一次可以多做点，把剩下的全部炸完后，等完全晾凉后，用密封胶袋装起来，放到冰箱里冷藏，想吃的时候，即可当零食吃，也可以当正菜炒着吃，更或者上锅蒸一下，再加入一点点的生抽和葱花，又是另一番风味了。
炸酥肉要放些啥调料呢
下面看看一位五星大厨分享的炸酥肉的做法，炸酥肉时，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗，喜欢的朋友动起手来吧。
【正宗炸酥肉】原料：猪肉适量（五花肉最佳）、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉
调料：食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉
详细做法
步骤一：制作酥肉最好选择猪五花肉，炸好之后酥肉口感不柴，肥而不腻，吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好，另外蒸酥肉和炖酥肉的时候，味道不是很理想
步骤二：将五花肉用淘米水浸泡一会，用清水洗净，然后切成稍厚的片，大约0.5厘米左右。也可以切成长条，看个人的习惯而定。
步骤三：将切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时。
加入高度白酒，可以使猪肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少许泡打粉，也能达到酥脆的效果。
步骤四：开始调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状，太薄和太厚都会影响酥肉的效果。
花椒面在炸酥肉中是灵魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比。
步骤五：将腌制好的五花肉捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连。
步骤六：起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油。
步骤七：等到锅中油温升到6成热，再次下入酥肉复炸30秒，这样可以让酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了。
烹调中的注意事项：1.猪肉选择五花肉最佳，肥瘦相间，肥而不腻。
2.加入高度白酒去腥增香，效果更好。
3.面粉与淀粉的比例为3:1。
4.面糊中加入花椒面是关键，加入少许食用油不易粘连。
5.面糊要调制成浓酸奶的黏稠度，太稀挂不住，太干了影响口感。
6.炸制2次，一次定形炸熟，二次高温酥脆逼出油脂。
【山东酥肉】原料：酥肉、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料：食盐、生抽、高汤、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油
步骤一：炸好的酥肉码入碗中，加上料酒、葱姜丝适量，加入生抽、食盐、高汤，放入蒸锅中火蒸40分钟。
步骤二：取出蒸碗，把酥肉扣在汤盘上，将汤汁滤去葱姜丝备用。
步骤三：净锅置火上，把汤汁倒入，大火烧开，加入食盐、味精调味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮开，加入米醋、香油、胡椒粉。
步骤四：把新的葱姜丝、香菜段撒在酥肉上，把锅内的汤汁浇在酥肉上即好。
这道菜颜色金黄，肉质酥香，味道酸辣咸鲜，是一道传统美食。
酥肉如何保存？
酥肉晾凉之后，按照每次食用的分量，分别放入保鲜袋里，挤出空气系严，放入冰箱冷冻室冷冻，食用之前自然化冻即可。酥肉最好在一个月之内吃光，年前炸制正好吃到年后，这样能较好的保持原有的风味。
炸酥肉时，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
炸酥肉的家常做法怎么配料
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
1、五花肉清洗干净，去皮。
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。
关于炸酥肉的做法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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