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本文目录一览：
- 1、做月饼的枧水是什么 做月饼的枧水怎么配制
- 2、做月饼皮用的枧水是什么 月饼枧水放多了会怎样
- 3、砚水自制方法 怎么做枧水
- 4、枧水的做法及配方
做月饼的枧水是什么 做月饼的枧水怎么配制
1 做月饼的枧水是什么
枧水是一种糕点中常见的传统辅料，也可以称之为食用枧水。余斗亏在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。但是需要注意的是枧水这种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂食用标准中，所以在食用的需要适量使用。
2 做月饼的枧水怎么配制
商用的枧水制作难度会比较大，材料要求也销哪比较多，自己做月饼调配的枧水其实不用特别的精确，只需要一个大概的范围就可以了，而且也不需要特别多的添加剂准确调配，也是可以竖神做出比较好的月饼的。枧水的PH值在12.6，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。可以利用食用碱来代替，按照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右的水溶液，这种纯碱水也是可以起到枧水一样的效果的。
具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。
3 做月饼枧水放多了好吗
不好。
枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得过少，不然烘烤的时候月饼表面比较难上色，熟后月饼的边缘会出现乳白色点点，也是会影响月饼的外观的。一般建议根据月饼的配方来适量放枧水。
4 做月饼枧水放多了怎么办 取出多余
一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水，一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。
加面粉
若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
做月饼皮用的枧水是什么 月饼枧水放多了会怎样
1 做月饼皮用的枧水是什么
碳酸钾和碳酸钠为主要成分空银做出的复合碱性溶液。
做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰磨唯加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。
枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性，这样做出来的月饼饼皮不会干硬，因为糖分转化后会产生酸性物质，如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。
2 月饼枧水放多了会怎样
会影响月饼的外观。
枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色，所以如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗，容易焦黑，甚至也可能会影响回油。
此外，枧水还瞎亏培可以和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，如果放多了也会影响月饼的食用口感。
3 自制月饼如果视水放少了会怎么样
会影响月饼外观和口感。
枧水会和月饼中的糖分转化产出的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形，同时枧水还能使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。
所以如果枧水放到了话会导致月饼烤出来的花纹不立体不清晰，月饼边缘还会出现乳白色点点或皱纹，十分影响月饼的外观和口感。
4 月饼没放枧水怎么办 1、用食用碱代替
食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。
2、用小苏打代替
小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。
砚水自制方法 怎么做枧水
1、材料：碱面、清水。
2、首先准好食用碱面。碱面呈碱性，散渣正并且能很好的溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。
3、之后在碱面中加入清水。
4、食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。
5、梁李之后使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这冲悔样枧水就制作完成了。
枧水的做法及配方
枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。
2、称出10g。
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶键者化。
5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用型乎。
枧水，也称卜亮悉碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
以上就是枧水是什么做的和枧水是什么意思?的相关信息啦，不知道有没有找到你想要的内容呢，记得收藏关注本站。
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