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各位老铁们好，相信很多人对蛋黄酱制作方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄酱制作方法以及蛋黄酱制作方法视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
蛋黄酱的制作方法是什么
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄1个
辅料：
植物油250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
求蛋黄酱的制作方法-.-
制作方法
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
注意事项
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱制作蛋黄酱基本材料。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。
制作蛋黄酱的具体做法步骤,是怎样的
蛋黄酱可是很多人的最爱，一般情况下超市里面所卖的蛋黄酱价格比较昂贵，而且性价比还不高。所以很多人都想在家里制作蛋黄酱，这样的话成本比较小一些。其实蛋黄酱的做法是非常简单的，想要做蛋黄酱，首先就需要准备食材也就是咸蛋黄，大家购买咸蛋黄的时候，一定要注意它的新鲜程度，越新鲜的咸蛋黄，做出来的蛋黄酱就越好吃。
制作蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的。喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱的话，设定150度烤5分钟左右，如果没有烤箱的话就可以选择蒸熟了。
蒸熟了之后再将咸蛋黄放进破壁机或者是搅拌机里进行打碎，这个时候需要注意一点要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黄会非常的干，而且还会粘在机子上面，非常难清洗，如果没有破壁机和搅拌机的话，可以选择手动剁碎，剁碎之后还要用筛子筛一下，在这里也是越细越好。
弄好了这些之后，就可以起锅烧油了，建议大家使用黄油，因为这样做出来的蛋黄酱会存在一些奶香味，如果没有的话也可以使用普通的大豆油，但是建议大家不要使用菜籽油和花生油，因为这两种油的味道比较大，会盖过一些蛋黄的香味。
最后一步就是开小火在锅里面，快速的搅拌我们的咸蛋黄，在搅拌的过程当中要加上少许的盐和白糖，一直到锅里开始冒泡泡了，就差不多可以出锅了，这个时候口味极佳，咸淡适中的蛋黄酱就出炉了。
好了，关于蛋黄酱制作方法和蛋黄酱制作方法视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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