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蒸煮和炖的区别有哪些（蒸煮和炖煮有什么区别）

百科 2025-10-20 06:04:02 手游攻略阅读：3678次

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本文目录一览：

1、“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么？汤和煲汤的营养区别有哪些？
2、炖和蒸有什么区别吗？
3、炖、煮、蒸有什么区别
4、蒸煮和炖有什么区别?
5、蒸，煮和炖的区别有哪些

“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么？汤和煲汤的营养区别有哪些？

蒸和炖的区别是一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。

蒸与炖的区别。

二者的烹调方法有很大的不同，蒸是用水蒸气把食物蒸熟，炖是利用沸水把食物炖熟。蒸和炖的工序不一样，蒸出来的食物比较方便，把食物放到盘子里或碗里，直接加上各种调料，开锅蒸熟就可以了，炖出来的食物需要放油，炝锅，加水，加调料，最后把食物炖熟。蒸食物用的是蒸锅和笼屉，炖食物用的是锅。

汤与煲汤的营养区别。

很多人喜欢喝汤，它的成分就是水和食材，以及各种调料。人们喜欢喝汤，因为汤的味道非常鲜美，制作也非常简单，如果工作太忙，直接把汤料放到碗里，放上一些热水就是一碗汤。南方人喜欢煲汤，煲汤和汤的最大区别就是时间不同，火候不同，做汤的时候可以短时间内就能完成，是速成的，煲汤却是很长时间，小火慢慢熬出来的。煲汤把一些食材放在里面，小火慢慢熬，最后把食材里的营养全部熬了出来。很多人在煲汤的时候还会放上一些中药材，这个汤的营养成分就会特别，营养价值会非常高，养生的效果会非常好。汤与煲汤的营养区别就在于，煲汤能把食物中的营养很细的分解出来，而普通的汤做不到这一点，营养没有煲出来的汤多，味道也不鲜美。

汤与煲汤的区别。

汤与煲汤所选用的器皿不同，普通的汤用锅就可以做了，而煲汤需要专门的砂锅或养生锅，需要文火来慢慢熬，只要火候到了，味道就出来了。汤与煲汤所选用的食材不同，普通的汤就是选普通的食材就可以了，比如西红柿鸡蛋汤等，而煲汤则需要上等的食材和中草药，比如乌鸡汤等等。喝汤可以暖身，尤其是冬天喝些汤浑身都会暖洋洋的。

炖和蒸有什么区别吗？

烹饪方式中炖和蒸有什么区别？

炖和蒸都是用水作为传热的载体，来完成食物热加工的过程。

它们的区别在传热的方式、以及对流的强弱上：

传热的方式：「蒸」的瞬间传热量大；但「炖」的连续传热能力强；

对流的强弱：「炖」促进水的对流，水流对食物有剪切、破碎的作用；

所以一般来说，蒸的食物鲜、嫩，炖的食物更入味、烂。

一、传热方式

我们都知道，蒸汽比同温度的沸水更烫手。

如果要用一个「烫手指数」来量化的话，蒸汽大概是沸水的6倍。

100℃的水变为蒸汽需要热量2266kJ/kg，大概是从0℃到100℃的五倍。

从「烫手指数」上，我们也可以看出蒸汽的瞬间传热能力比沸水更强。

所以，用「蒸」来做菜，尤其是做肉菜时，可以通过瞬时升温把食物的外层蛋白凝固住，把鲜美的汁水锁在食物里面。

有意思的是，虽然「蒸」的瞬间传热能力很强，但它的连续传热能力却不如「炖」。

——虽然蒸汽状态的水分子传热能力强，但水蒸气的密度比水小，只有水的1/1700，所以连续传热的能力不行

蒸煮和炖的区别有哪些（蒸煮和炖煮有什么区别）

「蒸」其实是特别有意思的一种加热方式。

它通过瞬间升温锁鲜，让肉的汁水保留在肉里面，后续通过控制蒸汽量，让食物中心始终保持在60-65度之间，使肉质始终保留一定的嫩度。

相比于蒸，炖的优势是加热更均匀，而且味道能深入到食材里面。

如果用的是明火，即使是小火，汤水的温度也会慢慢升温到90℃以上，肉质会慢慢变硬。

二、对流的强弱

「蒸」和「炖」的第二个区别就是对流的强弱。

当我们在炖煮食物时，底部靠近热源 (火源)的水温比较高，顶部靠近空气的水温比较低。

这种温度差就会产生水的对流：对流的体现就是水的沸腾

——火越大，温差越大，对流(也就是沸腾)的强度也越大。

这种对流对食物有剪切、破损的作用。

所以在炖煮时候，如果火太大，容易把一些肉质嫩的肉煮散掉，比如我们在煲鱼汤的时候。

反之，蒸煮时候对流就小多了，一来是蒸汽充满着整个空间，温度差比较小；二来蒸汽的密度小，剪切作用比水流弱。

炖、煮、蒸有什么区别

从字型就可以看出来的，炖是容器与火直接接触，炖的东西在容器里；煮是在水里，蒸是在水上有笼屉隔着要盖盖子

蒸煮和炖有什么区别?

运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别：

蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求

3、器具区别：

蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

扩展资料：

一、蒸注意事项——

1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故，

2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，

3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层，

二、炖注意事项——

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。

2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。