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本文目录一览：
- 1、东坡肉怎么来的？
- 2、东坡肉的由来
- 3、东坡肉为什么叫东坡肉 东坡肉的由来
- 4、关于东坡肉的来历
- 5、东坡肉怎么来的 东坡肉的由来
东坡肉怎么来的？
东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。出品类似红烧肉，却没有那么腻，是因为多了蒸制这一工序，让东坡肉滑嫩软糯、香浓不腻。
一、选料
东坡肉在选料上非常讲究，选到一块好肉，此菜就成功了一半。
在历史记载中，做东坡肉的最佳原料是金华“两头乌”，这种猪的头尾为黑色，中间肚皮为白色，成年后体重在130斤左右，肉质肥瘦相间。
但因为“两头乌”比较稀有，价格太高，如今大部分酒店的东坡肉是选用普通猪肋条肉的“五层肉”制成的。
“五层肉”中的“五层”分别指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条肉中间靠头位置的肉层次分明，最符合这一标准。
选择猪肉有三个要求：
第一是猪皮薄，表面毛孔细腻；
第二是猪皮下的第一层肥膘肉厚度在1.5-2厘米，不能再厚了，否则做出的东坡肉油腻腻的让人没有食欲；
第三，五层肉的总厚度不超过6厘米，大小适中，可以避免东坡肉制熟后各层出现分离。
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二、改刀
东坡肉改刀时要把握两个标准：
第一是肉块的大小，控制在4-4.5厘米见方最佳；
第二是每块肉的重量约为100克-125克。
如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克，则将肉块打薄，去掉最下面的一层，以缩小其高度，但不能减少肉块的长和宽，保持4-4.5厘米见方是最重要的。烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一，如果生肉块过小，则当肉块被烧烂时，还没出现最浓郁的香味，卖相和口感都不好。
三、制作
很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好，颜色过黑或不够光亮，这是因为没有掌握东坡肉的上色诀窍。煮东坡肉时有两点需要注意，第一是煮制中途要翻面，第二是小火焖烧3小时。
1、首先在旁带锅底铺一张竹箅子，再放入小葱100克和生姜50克，取肉块1500克，皮朝下放入锅中码整齐，浇入料酒250克、酱油150克、白糖100克和清水2斤，此时汤汁没过肉块，加盖大火烧沸后改小火，保持水面中心始终有气泡向上冒的状态，加盖烧1个半小时。
2、当锅中汤汁还剩一半时，将肉块翻过来，皮运裂芦朝上，仍保持小火加盖继续煮1.5小时，至此汤汁只能没过肉块的三分之一，非常浓稠，这时便可以出锅了。
3、东坡肉烧八成熟后取出，肉皮朝上摆入罐中，原汤撇去浮油，浇入罐中盖上盖。之后需要在盖子上包一张桃花纸（用来做风筝的纸）密封，这样可以防止水蒸汽进入罐中，稀释东坡肉的香气。
4、最源厅后将罐子入蒸箱蒸1小时，蒸好的标准是：用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，且肉块会自然抖两下。
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四、制作关键
1、烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住。
2、煮东坡肉时切忌加香料，此菜关键是要吃猪肉的原汁原味，融入少许葱姜解腻去腥即可。很多师傅做出的东坡肉发苦，就是加香料的原因。
3、蒸制可以减少猪肉的油腻感，肉皮表面出现油光色后即达到最佳效果。
东坡肉的由来
北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术。
有一次家里来客人，苏轼亲自动手烹猪肉待客。他把猪肉切块放到水锅里，加调者灶腔料并以微火慢慢炖着后，便与客人对坐下起棋来。不过在棋局结束时，他才猛然想起锅中的肉。他开始还以为一锅肉烧焦了，可是揭开锅盖来看时，却见一块块猪肉已经变得色泽红润、汁浓味醇。
这糯而不腻的烧猪肉自然博得了客人的高度夸赞。从此，苏轼在烹猪肉时皆如法炮制，最后竟弄成了他们家的保留菜品之一。后来，苏东坡四处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。
苏轼还曾写下一首打油诗名曰《猪肉颂》，来总结东坡肉的烹饪方法：“净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
由于苏轼的名望以及百姓对他的爱戴，东坡肉才得以命名“东坡肉”。从宋代至今，东坡肉不仅名声越传越广，而且做法上也是越做越精。
闻名全国的东坡肉就有黄州东坡肉、杭州东坡肉、徐州东坡肉、扬州东坡肉、苏州东坡肉、河南开封东坡肉，以及在苏轼故乡四川眉山流行的眉州东坡肉。如今，连香港、台湾也有制售东坡肉的餐厅了。可以说，今天的中国还没有一种荤菜能像东坡肉这样长期受不同地方民众的喜爱。
拓展资料:
东坡肉，杭州名菜辩升，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入首衫口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
东坡肉为什么叫东坡肉 东坡肉的由来
1、东坡肉是苏东坡研制出来的，口感十分鲜美，所以为了纪念苏东坡，便把这道菜肴取名为东坡肉。
2、苏东坡因触犯了皇帝，被贬到黄州，常常亲自烧菜与友人“谈颂品味”。他自己开荒种地，便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起罩侍野用，调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，筑堤建桥，把挖起来的泥堆筑成了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就抬猪担酒来给他拜年，以表示自己的心意。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。食者盛赞之，还把他送来的肉命名为“东坡肉”。
3、东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴物喊在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
关于东坡肉的来历
东坡肉最早发源宏液冲是四川眉山，那时候还不叫东坡肉，叫做回赠肉，为徐州的东坡四珍之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府，亲自参与抗洪活动，最后城民们为了感恩他于是制作了回赠肉给送给他，，最后苏轼亲自指导家人，把这个回赠肉红烧，大家都觉得味道非常好。
事隔3年后，苏轼被贬到黄州担任团练副使，自己开荒种地，命此地为东坡居士，他蔽歼自己也烹埋判饪红烧肉，并把烹饪方法记录于《食猪肉诗》中，于是大家都把他的红烧肉命名为东坡肉。
东坡肉的制作技巧
成品做出来的东坡大肉具有薄皮嫩肉，软烂而爽，色泽红亮，酥烂而形不碎，并有陈皮豉汁的芬香。
1.肉料的选取要肥瘦均匀。
2.肉料要经过炸制去掉油腻。
3.蒸制的时间要够才能达到软烂而爽，肥而不腻，味醇汁浓，酥烂而形不碎的效果。
以上内容参考：百度百科-东坡肉
东坡肉怎么来的 东坡肉的由来
1、相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十灶锋裂多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉基雀肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
2、元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡隐闭肉”的由来。
3、在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
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