江米条的做法(江米条的配方与制作)

大家好，关于江米条的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于江米条的配方与制作的知识，希望对各位有所帮助！

江米条的配方与制作

准备材料：糯米粉200克、麦芽糖适量、水适量、白砂糖适量、食用油适量。

1、首先锅中放入准备好的麦芽糖和适量的水，点火加热，搅拌均匀，煮沸关火。

2、然后倒入准备好的糯米粉，搅拌均匀。

3、用手揉成一团面团，静置半小时。

4、半小时后擀平，切条。

5、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入江米条坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黄盛出，裹上适量的白砂糖。

8、这样就完成了。

江米条的做法和配方

方法/步骤

将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开

江米条的做法

糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀

江米条的做法

离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

江米条的做法

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将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

江米条的做法

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准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连

江米条的做法

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小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

江米条的做法

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炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）

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表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠

将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入熟芝麻滚一滚，沾满芝麻

待糖晾干即可

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将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入熟芝麻滚一滚，沾满芝麻

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待糖晾干即可

END

江米条的制作方法

江米条制作方法：

江米面团：江米粉2000克、白砂糖  800克、面欣酥20-50克、水1200克。

制作工艺：首先将米洗净，用凉水泡制6个钟头左右，用粉碎机磨成粉，越细越好待用。将水烧开，倒入白砂糖搅拌至融化，再煮开，调至小火，倒入一半的江米粉。一边加热一边搅拌，以免面团粘底，直到面团完全烫熟。等到面团温度降到35度以下时放入搅拌缸内。加入剩余的江米粉和面欣酥充分搅拌均匀即可将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上，稍微用走锤擀开，大约0.5公分厚，切成4到5厘米的长条，用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至130到140度左右，沿着锅边放入生胚，用漏勺沿着锅边推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面，一边拍打一边往下压，目的是为了使制品更加松散，上色更均匀，待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。注意：因为油温过低，所以油炸时间较长，否则容易夹生不酥。

糖浆做法：水1000克、白砂糖  2000克、糖稀2000克等，首先将水烧开，倒入白砂糖搅拌至融化，再倒入糖稀烧开，熬至118度左右。用勺子舀出糖浆，倒下时呈倒三角状即可。

上浆：沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆，迅速捞起，放入倒有白砂糖的烤盘内，也可以用白芝麻，用塑料刮板给表面覆盖白糖。一边覆盖一边使其分离，直到表面完全覆盖，分离为止。将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里，薄薄一层即可，凉透后用筛子过去多余的白砂糖。即可包装出售。

注意：在沾糖的过程中，糖浆始终要保持温度，否则糖浆会冷却凝固，使江米条表面的糖浆过厚，有粘牙感。在沾的过程中，糖浆会因为保持温度而使内部水分蒸发，浓度稠度增加，所以每隔一段时间，需要适当加入一些水分来调节糖浆浓度。

江米条的做法和江米条的配方与制作的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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