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各位老铁们好，相信很多人对广东白斩鸡的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于广东白斩鸡的做法以及广东正宗白切鸡的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
广东的白斩鸡怎么做
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
美食原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
美食做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；
2、葱，姜切成细丝；
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；
4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
美食特色
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。
其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩
广东正宗白切鸡的做法
广东正宗白切鸡的做法：
杀一只活鸡，洗净。
去头，沥干控血水。
锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
里外冲冷水，冷却后切盘。
拌好佐料，浇在鸡上，即可。
广东白斩鸡的做法和食用方法
用料
三黄鸡1只
姜2片
大葱2段
八角2个
白芷4片
啤酒小半碗
香油适量
蘸料
生姜少许
大蒜适量
香菜梗适量
蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..
我一般都把头剁掉丢弃.
用厨房剪把屁股剪掉丢弃.
再把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃..！
脚也会剪下来.
剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！
鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
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一口大锅.烧水.
水量要完全能盖过鸡.
放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！
如果没有啤酒的就放一些料酒..
如果没有大锅.
就把鸡分成二半.
这样就好煮了.！
反正就是：
有困难就解决困难.
没困难就制造困难...！(￣∇￣)
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水开后.拎起鸡.
放入锅中烫一下就提起.
重复三次...！
重复三次...！
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计时器准备好.
把鸡整个都放入锅中.
煮一分钟...！
真的就一分钟..！
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一分钟后.
捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
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再次放入锅中煮4分钟..！
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四分钟后.
盖上锅盖煮一分钟后关火.
关火后不要打开锅盖.
根据鸡的大小焖40-50分钟..！
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焖好后捞出.
放入提前准备好的冰水中.
要浸泡10分钟左右.
让它冷静冷静..！
建议就是用矿泉水瓶.
装纯净水丢冰箱冰着用.
用生自来水的话.
吃坏肚子了.
我是不会负责的.(´▽｀)
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10分钟后捞出.
用厨房纸吸干水分.
戴上手套.
淋香油.
把鸡全身都涂抹一遍.
静置几分钟.
香油淋上去的地方.
明显一下就比较黄呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
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把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..
吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！
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把鸡切块摆盘.
蘸料里倒入蒸鱼豉油.
如果覚得淡了.
可以放少许盐.
根据自己的口味调整..！
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OK，关于广东白斩鸡的做法和广东正宗白切鸡的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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