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各位老铁们好，相信很多人对人造奶油生产工艺都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于人造奶油生产工艺以及人造奶油是什么做的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
人造奶油生产线由什么组成
人造奶油的生产线的设备组成主要是根据它的生产工艺配的，一般的人造奶油生产过程要经过配料、乳化、均质、杀菌、过滤、压力输送、急冷、捏合、灌装、熟化等工艺，以上对应的设备为配料罐、乳化罐、均质机、杀菌机、过滤器、高压泵、急冷机（Votator）、捏合机、灌装机、熟化房。
人造奶油加工生产线
以上为基本的主要设备，为了配合以上设备的正常运转，一般还的添加辅助设备，如制冷机组、管道泵、逆流冷却塔、包装机、打标机、金属探测仪等，以下图片是人造奶油生产线的主要设备，如果想了解更多人造奶油生产线相权关内容，可以咨询上海费撒姆机械有限公司，他们可以提供全套人造奶油生产线设备以及工厂局部，人造奶油的基本配方。
奶油加工过程
乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：
搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：
（1）稀奶油的标准化和中和稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。
（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。
为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。
（3）搅拌与洗涤将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。
搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。
排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。
（4）奶油的加盐与压炼奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。
压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。
奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。
奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。
奶油制造生产线示意图
人造奶油是什么做的
人造奶油最初的工艺是模拟牛乳生产乳脂肪的方法，把新鲜的牛脂用人工胃液在低温下熬制，然后慢慢冷却到26℃左右使部分脂肪结晶，由此获得柔软的半流态黄色软脂，或称液油，得率约为60%。接着把该软脂分散在伴有奶牛乳腺组织的脱脂乳中，将乳状物搅拌数小时后，加入冷水使脂肪凝固。沥去水分，剩余的颗粒状物加盐捏制。
到了19世纪末，有些人造奶油开始掺入一些像棉籽油或花生油之类的液油来降低产品的熔点。20世纪初，用椰子油和棕榈仁油配制成功一些100%植物油的人造奶油。20世纪30年代，美国将加氢技术应用于人造奶油的加工方面。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。中国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为数百吨，大部分用于食品工业。近年，随着外资企业的进入，中国人造奶油的产量才取得快速增长，但与欧美国家相比，产量仍然较低。
近年来，随着人们对健康生活的关注，“反式脂肪酸有害论”上个世纪九十年代后获得国际学术界共识，人造奶油等食品专用油脂产品如果以氢化油为配料，其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸，至于其含量随产品的不同而有差别很大，以分提方式得到的天然植物油高熔点组分为配料生产的人造奶油则几乎不含反式脂肪酸。
2018年6月，中国农科院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队与英国赫尔大学合作，利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油，其外部形态、流变特性等功能性质与人造奶油相近，且不含反式脂肪，是极具潜力的人造奶油替代品。
关于人造奶油生产工艺到此分享完毕，希望能帮助到您。
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