粤菜做法大全(粤菜二十种做法)

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粤菜二十种做法

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[2]。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1]，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。[3-6]

广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉[1-2]，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[43]

潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[7-8]也有“食在广州、味在潮州”的说法。[9]在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，[10]2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。[11-12]

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。[13]客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。[14]梅州是客家菜之乡[15]，而客家菜以东江菜为代表，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁

粤菜美食做法大全

粤菜美食及制作方法：

港式菠萝咕噜肉：将猪肉切成小块，用少量盐、胡椒等佐料进行腌制，煎炒至金黄色，然后配上黄椒、洋葱、番茄等蔬菜，最后加入新鲜菠萝，慢慢地加入调味汁进行烹饪，即可制作出港式菠萝咕噜肉。

广东蒸鱼：先在鱼身上切3至5刀，切入姜片及葱，然后放入蒸鱼器内，烧开水后上蒸锅，蒸10至12至分钟即可完成。配以香油、酱油、葱末、姜末等佐料进行烹饪，可以提高鱼肉的鲜美度。

粤菜做法大全法大全

白灼菜心（万能白灼方法）正宗粤菜口味

用料：菜心（青菜）适量蒸鱼豉油2勺生抽1勺白糖半勺白醋半勺香油几滴葱丝适量干辣椒丝适量

做法

步骤1

先把料汁准备好。蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，白醋半勺，香油几滴，白糖小半勺，葱丝干辣椒丝适量备用，我用的瓷汤勺

步骤2

菜心洗干净，竖着切一下改刀容易入味

步骤3

锅中烧开水然后放半勺盐，半勺食用油，必须要放，这样才能保证蔬菜翠绿

步骤4

菜心捞出后摆盘均匀倒上料汁，铺好葱丝和干辣椒丝

步骤5

锅内倒入少许食用油，油开以后浇在上面就好了

白灼菜心的烹饪技巧

锅里的水必须加入邮和盐，水沸以后再放蔬菜，蒸鱼豉油的咸度就够了，不用放盐

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