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- 1、牛河是啥
- 2、5种来自南方的米粉，最后一种臭气熏天却备受追捧，你猜到了吗？
1、牛河是啥
牛河是广东茶餐厅的必备菜色，起源于广州市沙河镇。牛指牛肉，河指河粉，配以芽菜、葱段、青菜、洋葱等辅料。干炒牛河讲究“镬气”，须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量须准确控制，否则会过于油腻。
2、5种来自南方的米粉，最后一种臭气熏天却备受追捧，你猜到了吗？
南北饮食文化各有不同，南方人喜欢吃米，北方人爱吃面。南方人吃米可真是吃出了花样，以大米为原料的食物有米糕、年糕、锅巴、雪饼、米醋、米酒、米粉、肠粉、河粉、米团……太多太多以米为原料的食物了，数都数不过来。今天，小编就和大家来分享一下5种来自南方的米粉，最后一种粉臭气熏天却备受追捧。
5、广州干炒牛河
一听这名儿就够好玩儿的了，牛河，啥是牛河？牛河其实是牛肉河粉的意思。干炒牛河是一道来自广州地区的传统小吃，主要食材有豆芽菜、河粉、牛肉。这是一道非常考验广东厨师的菜品，炒不好油腻难吃、河粉断裂；炒得好入口鲜香味美、河粉爽滑筋道。
干炒牛河在《刺客伍六七》里面也有提到，老板：“来干炒牛河和一杯冻奶茶”，再加上一口正宗的广东话，属实给爷整笑了。此外，干炒牛河在2010年被美国《洛杉矶时报》评为2009年度十大食谱冠军。
4、贵州羊肉粉、辣鸡粉、蹄花粉
贵州人喜欢吃米粉丝，以羊肉粉为主，辣鸡、蹄花粉略微少一些。早晨起来，吃一碗香辣可口、油而不腻、回味无穷的羊肉粉已经是贵州人的习惯了。羊肉粉的售价特别有意思，小碗羊肉粉卖8块钱一碗，大碗羊肉粉则卖9块钱一碗，为啥大碗小碗只差一块钱呢？我想破脑袋也弄不清楚。
羊肉粉的灵魂在于汤，羊骨头慢火熬制的羊汤加上油辣椒，花椒、酸菜，鲜香可口。米粉软糯，入口即化，牙口不好的老年人也能吃呢。吃羊肉粉时，假如多花几块钱还可以吃到羊眼、羊尾巴、羊肾、羊腰、羊蹄、羊杂，鲜香美味。
3、湖南鱼粉
鱼粉是湖南人早爱吃的早餐之一，我一个湖南大学同学，到湖南干的第一件事情就是吃一碗鱼粉。鱼粉鲜嫩筋道、酸香可口，湖南人爱吃并且能够吃辣，所以某些湖南饭店的鱼粉异常的辣。去湖南旅行吃鱼粉时记得让老板少放一些。
湖南除了鱼粉之外，还有碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等，其实米粉不变，就把原材料换一下而已，可见湖南人吃粉也是吃出了花样啊。
2、云南过桥米线
过桥米线是云南特有的米粉，将近百年历史，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这可是云南人的骄傲啊。过桥米线便宜的才10块钱，最贵的有100多块钱，价格的差别主要是看食材的差别。贵的过桥米线里面有猪肉片、鸡胸脯、乌鱼、猪腰子、肚头、鱿鱼，便宜的过桥米线就给你加点干香菇、辣白菜、一小点肉末，可真是一分价钱一分货啊。
假如去云南昆明旅游，建议去这三家比较正宗的米粉店，桥香园、福华园、王记菊花过桥米线，价格虽然会贵一些，但也能够让你在最短时间内吃到比较好的米粉呢。
1、柳州螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，有着辣、爽、鲜、烫、酸五种独特风味，还忘了一个字儿——臭。很多小伙伴对螺蛳粉的第一印象是臭，臭气熏天、弥漫不散，吃一碗螺蛳粉像是在厕所呆了半天，但螺蛳粉真的很臭吗？广西人是如何吃下去的？
其实在广西本地的螺蛳粉并没有多大的臭味儿，甚至气味儿远不如蒜泥呢。一碗螺蛳粉臭的原因归功于“酸笋”，酸笋的品质的好坏反映着螺蛳粉是否很臭，就柳州本地的酸笋而言，是没有多大臭味儿的，那是因为柳州当地人对螺蛳粉需求大，一批酸笋很快就能用完。而外地一些螺蛳粉酸笋保留时间过长，这才导致螺蛳粉臭不可挡。
螺丝粉酸辣可口，里面的酸笋、木耳、腐竹、萝卜干很香很耐嚼，越嚼越香，越嚼越有食欲。最后，说一个有趣的事儿，螺蛳粉竟然没有螺蛳肉，这是为什么呢？螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
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