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1、话梅芸豆（话梅芸豆图片）
一道菜从开业做到如今已经17个年头了，依然还是那个味，那个水准，老食客一段时间不吃就会想念。这道神奇而美味的料理就是水煮小鱿鱼，以一道菜火遍厦门，从一间迷你小店到如今有着四间分店，保持着当初的水准，真是难能可贵。
海敢小鱿鱼岐山店是海敢的第二间店，它不在繁华的闹市，而是在岐山路的亿华中心的办公区。虽然位置不明显，但是爱它的食客可是排队也要来食。这里的环境虽然不似酒店那么新颖，但比一般的大排档要好上许多，有着十间包厢，当然没有预定来晚了可能就没有了。大厅有着圆桌、卡座古色古香，有着文艺的气息。
招牌的水煮小鱿鱼也就是吃了17年也不腻的那道招牌菜，来此当然必点。其实小鱿鱼的花样还是非常多的，你可以点单纯的小鱿鱼，也可以加虾、花蛤、肉羹……各种爱吃的。这里的小鱿鱼可重口可清淡，最低的辣度是微辣，也可以根据自己的要求在下单的时候跟点单人员说。
这次点的小鱿鱼加虾，一上桌就被诱惑，带着鱿鱼的鲜香味就飘入鼻中。雪白而脆弹的鱿鱼，大小刚好一口。吃完了鱿鱼里面的的花菜和木耳也是美味的不得了。不过小鱿鱼上桌就要尽快吃，泡太久了就会变软不脆了。
油淋沙虫，白净的沙虫与翠绿的莴笋搭配在一起。连同莴笋一同入口，脆中带鲜，鲜中带脆，清爽而不油腻的口感，真是怎么吃也不厌。
本地人爱吃的丝丁鱼，这里的做法有很多，可以酱油水、泡椒……丝丁鱼又称之为是豆腐鱼，入口滑嫩如同豆腐一般，只间只有一根细骨，吃起来超级过瘾。
让人意料外的是这里的金酥丝丁鱼也是超赞的，外皮色泽金黄。咬下去内里鲜嫩，外皮脆香，触碰出的口感，别有一番风味。
金牌牛肋条骨，非常霸气的一道菜，搭配了黑胡椒和辣椒粉两款配料，连骨的地方有着筋，咬下去卤味十足，鲜嫩中带着嚼劲。
酱油水金线鱼，酱油也是厦门的特色，这样煮能更好地保留海鲜的原鲜味。金线鱼在厦门是常吃的，肉质鲜嫩，营养价值高，颜值也是超高的。
炒竹蛏，也是酱油水的煮法，看似简单，但做得好吃并不容易。这道竹蛏咸鲜适中，一根接的根的让人停不下来。
花雕醉鸡煲，一上桌就闻到浓浓的酒香，用花雕下去提味，不但鲜香，而且无腥味，河田鸡肉软烂适中，皮Q肉弹，好吃。
鳗鱼苗椒盐，金灿灿的很漂亮，火候恰到好处，每一根都香酥可口，不管做为下酒菜，还是零食都是超棒的。
土猪肉竹荪汤，竹荪有着补气养阴、润肺止咳等功效，秋燥的季节来上一锅再适合不过了。汤非常的清爽，带着竹荪的清爽，土猪肉的香，不由得就会多喝上两碗。
这里的凉菜也是可圈可点的，手剥笋、话梅芸豆、老醋花生……不但摆盘精致，味道也是堪比酒店。
2、梅子熟了当煮酒 小满时节饮下这口微醺的清香
新京报讯(记者 张羽)“小满”的到来，意味着正式挥别春天最后的尾巴，迎来了炎热的夏季。同一时期，南方的青梅成熟落地，进入收获期的尾声。青色的外表和爽口的味觉刺激，梅子为我们带来了夏日中的难得一口清爽。当青梅与酒相互碰撞，产生的酒气充满了独到的香味，青梅酒更是小满时节很多南方人最爱的一味佳酿。对于青梅，北方人或许觉得很陌生，新京报乡村频道采访了青梅主产区的农人，在小满当日，与大家分享梅子采摘的喜悦与青梅“煮”酒的醉人清香。
采摘青梅。受访者供图
小满到来 青梅落地入尾声
很多人知道青梅，但能尝到新鲜的青梅，只能是产地周边的人才有的口福，因为青梅并不容易保存，对多数人来说又过于酸爽。到了小满节气，来自广州市从化区良口镇仙娘溪村、乐明村的村民逐渐放缓了青梅采摘节奏，这里已是梅子采摘的收尾阶段。
一个多月来，村民每天采摘青梅，往返于种植地与村内的加工厂之间。自2013年加工厂成立以来，每年如此。
青梅。受访者供图
青梅是我国南方的一种标志作物，因其酸爽的味觉刺激，成为炎炎夏日中消食开胃的“良方”。从采摘到加工，小小的青梅也在短短的一个多月的时间中变换了多种形态。
与很多水果相同，青梅每年的收获期仅有一次。作为一种夏季的时令果实，从4月开始，青梅陆续成熟，接连掉在地上。而若把产地向北推进，如江西、湖南，青梅的成熟期往往也会推迟至5月末。
作为中国青梅的主要生产地区，地处亚热带气候区的广东、福建地区的丘陵、山地，都为青梅的生长提供了良好条件。在从化区组织周边村民开展青梅采摘加工的工作人员廖凤连对记者表示，“青梅的生长环境要求很高，每年元旦期间是它的开花期，需要高温以及少量的水分。”廖凤连所在的广东绿耕社会工作发展中心，从2009年开始在仙娘溪村和乐明村开展合作社支持、培育各种农业创富项目，并将其命名为“从化项目”。
谁敢鲜食 酸甜香气打开味蕾
很多人好青梅这一“口”，要的便是它爽口、酸甜的滋味儿。成熟的青梅如名字那样，保留着青绿色的外观。趁刚摘下，入口更是清脆。虽然开始会有酸涩口感，但青梅的“后劲儿”则是清甜沁香。在夏季，这无疑更能打开味蕾，让人胃口大开。而青梅本身富含的各种果酸，更是能起到降血脂的功效。
事实上，青梅由于其成熟期短、味道酸涩、不易保存的特点，鲜食青梅的方法其实并不能广泛流行。“由于青梅的口感、味道，用于鲜食的情况很少。”来自有机农夫市集项目的仙仙解释说，“关键是青梅一成熟就会落地，不及时加工的话也很容易变质，特别难保存。”
采摘下来的青梅。受访者供图
在广东北部的山区，就近的村民鲜食青梅，往往为的是炎炎夏日中开胃消食的效果。除此之外，多数青梅都被用于加工，如青梅酒、梅干、话梅等食品。所以仙仙表示，“在一定程度上，我们很少称青梅为水果，更多时候是作为一种加工品来看待”。
青梅“煮酒” 夏日清凉快意
在青梅的整个加工产品线里，青梅酒无疑最受欢迎也最为大家熟知，“青梅煮酒论英雄”的典故，给这一杯果香美酒增添了太多豪情。
从饮用上看，相比胀腹的啤酒、醉人的白酒，青梅酒既保留了酒的味道，又增加了青梅的水果香气。“一般我们的浸泡酒度数在40度左右，而通过两年以上的浸泡时间，青梅酒成品的度数会降低到18度左右。”廖凤连说道。
青梅酒。受访者供图
度数低了，散发清香的青梅酒无疑还能成为夏日里女性的心头好。而通过浸泡的方式，青梅酒也能将青梅果中的柠檬酸、苹果酸等成分保留下来，这些成分能起到降低血脂、分解脂肪的功效。
廖凤连介绍道，青梅酒的制作方法其实也非常简单，除了青梅和酒之外，只需要加入冰糖或盐，“根据不同人的口味，有些人喜欢酸一点，就会少放糖，有些人喜欢烈酒，那他就会选用酒精度数更高的原料浸泡。”
青色的梅果经过酒精、糖分的作用，在时间的催化下，变成一杯杯金黄色的青梅酒。而在炎热的夏天，一杯加冰的青梅酒，叫上三五好友谈天说地，即便不会论出“天下英雄，唯使君与操耳”的豪言，却也足以享受到清凉畅快的惬意。
新京报记者 张羽 编辑 张树婧 校对 李立军
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