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关于【黑鱼怎么做】:黑鱼不知道怎么做好吃，快来跟我学，龙宫大将出两味“将军过桥”，黑鱼怎么做（黑鱼怎么做好吃又简单），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、黑鱼怎么做（黑鱼怎么做好吃又简单）
- 2、黑鱼不知道怎么做好吃，快来跟我学，龙宫大将出两味“将军过桥”
1、黑鱼怎么做（黑鱼怎么做好吃又简单）
椒麻鱼片是我的心头好，入口即化，椒香麻辣，鱼片爽滑。每次去饭店必点。除了美味，爱上它还有一个更重要的原因，鱼片无骨刺。你可以无后顾之忧的大口朵颐，过瘾。麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在。其中，“麻”是当仁不让的C位。麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。
鱼片营养丰富，具有益气暖胃、补齐养颜的功效。今天跟大家分享一个十分简单又好吃的做法，以后想吃这道菜在家就能自己做啦。
家庭版椒麻鱼片需要准备什么食材？
黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油
椒麻鱼片的做法1、黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆，加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
2、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
3、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
4、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
5、放入泡椒，翻炒均匀。
6、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
7、加入开水，大火烧开。
8、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
9、大火把鱼片烫煮至八成熟。
10、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
11、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
1、自己动手切鱼片的时候一定要小心，因为黑鱼表皮有粘液，特别滑，容易切到手指。您可以先用盐搓洗黑鱼表皮，然后用流水冲干净。切的时候如果还有残余的粘液，要及时用厨房纸擦干净。
2、这道菜的辅料也是非常随意的。您可以根据自己的喜好选择。比如豆芽、魔芋丝都和这道菜极其相配。爱吃啥就放点啥呗，自由发挥吧。
做菜对我而言就是一种放松，辛苦工作一天下班就像飞奔回家。钻进厨房，一边给家人准备晚饭，一边放空自己。热气腾腾的烟火气息真实又温暖，一碗热汤下肚，从喉咙到心底都是暖暖的。祝愿您今晚也有个好心情。关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！也欢迎大家评论区留言，指正我们的做法或者说说您的做法，大家一起分享交流@头条美食@头条美食联盟。
2、黑鱼不知道怎么做好吃，快来跟我学，龙宫大将出两味“将军过桥”
“将军过桥”乃是扬州传统菜肴。它选用的是黑鱼，因黑鱼彪悍凶猛，民间传说其为水中龙宫大将，故称“将军“过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。此菜鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯之风味，同时具有补虚养身、气血双补、 滋阴之功效 是食补的上好选择。
第 1步
原料准备，地道食材原汁原味
黑鱼700克，
冬笋30克，
鲜香菇20克，
上海青100克，
水发虾米25克，
火腿肠50克，
鸡蛋1个 。
第 2步
调料准备，五味调和活色生香
大葱段20克，
生姜片、盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量
第 3步
食材处理，技艺生辉下厨更易
1.香菇去蒂切片；冬笋切片；火腿肠切片。
2.上海青对半切开。
3.黑鱼宰杀洗净，切下鱼头。
4.剔除脊骨、腩骨，鱼肉切片。
5.鱼骨加少许盐、味精、胡椒粉拌匀腌制。
6.鱼头、鱼尾加盐、味精拌匀腌制，鱼片加适量盐、味精、蛋清拌匀，再放入少许鸡精、淀粉拌匀腌制。
第 4步
做法演示，舌尖滋味分步详解
1.锅中加少许清水烧开，加适量盐、鸡粉、食用油，倒入上海青焯熟捞出。
2.倒入冬笋、香菇，焯熟后捞出。
3.热锅注油，放入大葱段、生姜片煽香，倒入虾米略炒。
4.倒入少许料酒，加高汤、鸡汁、盐、鸡粉调味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、火腿、冬笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺将锅内材料捞出，装盘。
5.放入鱼片煮熟捞出，摆入盘中。
6.原汤汁加少许水淀粉、油勾芡淋鱼肉上，上海青摆在两侧即成。
食用事项
将军过桥配料——鸡蛋清
1、此菜有疮者不可食，令人瘢白。2、将军过桥中的火腿适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食此菜中的火腿。
3、肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者可以多食此菜中的冬笋，有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、因将军过桥中有虾米的成分，所以中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
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