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关于【左宗棠鸡】:厨师长分享一道左宗棠鸡做法，做出的鸡块色泽金黄，外酥里嫩，左宗棠鸡（左宗棠鸡的来历和典故英文），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、左宗棠鸡（左宗棠鸡的来历和典故英文）
- 2、厨师长分享一道左宗棠鸡做法，做出的鸡块色泽金黄，外酥里嫩
1、左宗棠鸡（左宗棠鸡的来历和典故英文）
吃过了“左宗棠鸡”都会对它赞不绝口，这是一道国外大部分中餐馆都会有的名菜，鲜美多汁的鸡肉，包裹着咸，辣，甜，酸的酱汁，绝对是一道超级下饭的开胃菜。
今天为什么要分享这道菜给大家呢？因为昨天是左宗棠将领纪念日，我家里做了这么一道菜。其实菜谱是1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，与将领左宗棠也没有直接关系。
今天教大家做这道菜，让大家在家就可以吃到扬名美国中餐馆的香脆美味的“左宗棠鸡”。其实做法也是很简单的哦。
鸡腿两个，鸡蛋清半个
青，红椒，适量（喜欢吃辣可以多放），干辣椒几个
大蒜4瓣，姜一小块
生抽两勺，老抽一勺
盐适量，淀粉适量
番茄酱一勺，白糖一勺
料酒适量，米醋一勺
做法1、鸡腿剔骨洗净，去除多余脂肪（包括鸡皮）改刀成小块，加入一勺料酒，一勺生抽，少许盐，半个鸡蛋清腌制20分钟。
2、青红椒去蒂切段，大蒜切成末，葱切段，姜切片备用。
3、找一个干净的容器，加入一勺生抽+一勺老抽+
一勺米醋+一勺番茄酱+
一勺淀粉+一勺白糖+
半勺盐，最后加少许水调成酱汁备用。
4、腌制好的鸡腿肉裹一层淀粉，
炒锅倒油，加热到170度，放入鸡腿肉，
炸至金黄，捞出沥干备用。
接着把青红辣椒放入油锅过一下，捞出备用。
5、另起干净的炒锅，倒少许油，油热后倒蒜末，煸炒出香味，依次下姜，葱，干辣椒煸炒片刻，倒入炸好的鸡块，
加入少许料酒，倒入调好的酱汁大火翻炒至浓稠，倒入青红辣椒翻炒均匀，
淋少许香油，关火，装盘即可。
1、一定要选用鸡腿肉，比鸡胸肉鲜美多汁。
2、淀粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
3、油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
4、酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。
成品展示做出来得鸡肉酸甜香辣，超级下饭，是一道名副其实的开胃菜，我当天晚上吃了三碗白米饭。
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2、厨师长分享一道左宗棠鸡做法，做出的鸡块色泽金黄，外酥里嫩
大家好今天给大家分享一道湘菜做法“左宗棠鸡”，很多人看到名字，第一反应肯定是是不是左宗棠发明的，然后以自己名字命名，其实这道佳肴除名子外跟左宗棠没有任何关系，而是湘菜厨师彭长贵发明的，与传统做法不同，是先将鸡块炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成的新菜，而且深受人们的喜爱，后来为了希望菜名响亮又能让人联想到是湘菜，所以就起名为左宗棠鸡。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出好吃又美味的左宗棠鸡，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【左宗棠鸡】
1.首先我们准备两个新鲜的鸡边腿，洗干净以后把骨头剔出来，用刀背把鸡肉反复敲打一会，斩断里面的纤维，这样更容易吸收料汁入味口感嫩滑。然后把鸡肉先切成宽条再切成肉块，不要切的太小以免炸的时候流失水分。
2.把切好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，白糖3克提鲜，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓揉两分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.鸡块比较黏手的时候打入一个蛋黄，蛋黄主要用来上色，炸出来更加金黄漂亮，再撒入一小撮淀粉继续抓匀，锁住里面的水分，最后淋入一点植物油腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用防止鸡块相互粘连。
4.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用，红椒半个切成菱形片用来配色。
另外准备一个小碗，加入白糖5克，白醋10克，生抽10克，再放入少许清水稀释一下，喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒油，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
5.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热时 倒入腌好的鸡块，快速用勺子推散防止粘连，大约炸2分钟，鸡块炸熟表皮焦酥呈微黄色时倒出来控油，鸡块不要炸太久以免水分过多流失吃起来不够嫩。
6.锅内留底油，放入蒜末和干辣椒开小火炒出香辣味，辣椒炒成红棕色时倒入炸好的鸡块翻炒几下，沿锅边倒入准备好的料汁转大火翻炒均匀，让料汁均匀裹在鸡块上面，再放入红椒片稍微翻炒一下就能出锅装盘了。
技术要点：
1.鸡肉斩断纤维以后，更容易吸收料汁入味，口感鲜嫩。
2.鸡块炸酥、表皮微焦时即可出锅，不要炸太久，以免炸干、吃着不够嫩。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，成菜外酥里嫩。
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