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关于【馅饼的做法怎么和面】:做馅饼，应该用发面、死面还是烫面？教你正确做法，可别再做错了，馅饼面怎么和（馅饼面怎么和面才松软窍门），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、馅饼面怎么和（馅饼面怎么和面才松软窍门）
- 2、做馅饼，应该用发面、死面还是烫面？教你正确做法，可别再做错了
1、馅饼面怎么和（馅饼面怎么和面才松软窍门）
一日之计在于晨，早餐作为三餐之首，要吃好。尤其是家中有上学的孩子，为了能精力充沛的学习和身体健康，都要吃早餐。我家的早餐大多是面食，特别有北方特色的吃法。馅饼配粥，是我从小吃到大，至今还喜欢吃的一种搭配。如今，我也经常做给孩子吃，孩子也很喜欢。
以前孩子不喜欢吃我烙的馅饼，总说馅饼皮厚又硬，不好吃。后来和朋友学会一招，关键是活面的方法得对。活面时多加一步，烙出的馅饼，皮薄馅大，面软好吃，而且放凉了都不会硬，越吃越好吃。尤其是韭菜馅饼，咬一口，鲜嫩多汁，别提多香了。而且牙口不好的人同样可以享用，丝毫不费劲，真的是老少皆宜。
我今天的这个馅饼是鸡蛋韭菜馅的，如果介意早餐吃，可以换成其他馅，效果一样好。您可以试试哦。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材：
面粉300克，韭菜300克，鸡蛋2个，盐2克，生抽2勺，食用油适量
做法:
1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。
2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。
3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。
4.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。
5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成4个小剂子。
6.取一个小剂子，擀成长条状擀薄。这样活出的延展性很好，不用担心会轻易擀破。
7.在饼皮的中间位置放入馅儿。
8.将饼由下向上卷，将周围捏起来。再将捏好的饼一圈圈盘起来。
9.平底锅中倒入适量的油，油热后放入饼坯。
10.一面烙出硬壳后再翻面烙另一面。两面金黄即可出锅同，因为是素馅很好熟。
2、做馅饼，应该用发面、死面还是烫面？教你正确做法，可别再做错了
馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼。
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种。
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养最高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性。
烫面
用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。
半烫面馅饼操作步骤
食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、胡椒粉
1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示。
2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。
3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟。
4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。
5、这个面剂要比饺子大，这样才好操作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口。
6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了。
7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金黄色，即可出锅开吃。
8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力。
技巧总结
和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬。
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