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- 1、做蛋糕用什么淀粉
- 2、“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了
1、做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。
筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。
搅拌至轻松顺滑状态即可。
在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。
打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。
蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。
将打好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。
轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。
搅拌均匀后，倒入模具中。
在桌子上垫块布，震出大气泡。
最后将蛋糕糊放入提前预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右即可。
2、“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了
淀粉虽然不如面粉常用，但是如果咱们不经常做面食，淀粉在菜品中的用量反而还会更多。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等，不同淀粉原料不同，但是在使用方式上许多人却分不清楚，甚至经常认为淀粉都一样，可以随意替换用，其实这样想是很错误的，不同淀粉使用的效果完全不同，并不能乱用，下面麟大大就为大家来一一解答。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别？
1、原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；
2、制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；
3、色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；
4、外形区别。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种， 非粉末状；
5、营养成分区别。玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。
玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别？
1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅；
2、玉米淀粉能做蛋糕，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低，筋度很低，所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕，味道也很香软蓬松，而红薯淀粉粘性太强， 易成团也不易散开，所以不适合做蓬松的蛋糕；
3、玉米淀粉能做凉皮，红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉不容易粘锅，且容易兑成水淀粉，可以直接像凉皮粉一样使用，把玉米淀粉兑水拌匀化开，之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠，然后关火放凉，之后凝固后切条就成凉皮了，可以直接加调料凉拌吃，味道不错；
4、红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆，另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他淀粉口感更好，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软；
5、红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强，可以直接兑水蒸熟，切割制作成红薯粉或者红薯面皮，而玉米淀粉兑水需要更高浓度，否则蒸熟的易散开，做不了粉条。
玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用？
玉米淀粉更常用，并且最常用。
因为咱们平时用的最多的淀粉就是玉米淀粉，玉米淀粉既适合勾芡，也适合腌制各种肉类锁水，还能做面食等，用处非常广，而红薯淀粉只适合挂糊油炸，其他如果不做粉条几乎用的很少。
结语
其实玉米淀粉在日常生活中的用处还是非常广的，相比起红薯淀粉来说更受欢迎，即使吃不完还能当做低筋面粉做蛋糕吃，特别方便！大家以后可别再用错了哦，美食道路上一起加油鸭！！
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