百科生活 投稿
关于【植物油脂，油脂是什么】:植物油脂是什么东西，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、植物油脂，油脂是什么
- 2、肥，到底是个什么味儿？
1、植物油脂，油脂是什么
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。植物油脂含不饱和脂肪酸，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。
2、肥，到底是个什么味儿？
长江商报消息揭秘隐匿的“第六种味道”
看着体重飙升，却还不知道“肥”是什么味道？这次就让我们探寻一下新发现的第六种味道——“肥味/油脂味”。
目前所公认的，人类能够感知的五种基本味觉是：酸、甜、苦、咸、鲜。而近日，美国普渡大学的理查德·马特斯教授认为，除了这五种基本味道，还有一种神秘的“第六种味道”，它隐藏在已知的五种味道之中，甚至可以影响我们的饮食和健康。这被发现的“第六种味觉”被科学家命名为Oleogustus——这是一个拉丁语词汇，它还没有对应的中文名，但近似地理解为“油脂味”或者“肥味”。而据研究显示，人或者动物，对油脂味越敏感，则越不容易发胖。
□本报记者 纪文君
人类能感知到的五种基本味觉
在西方文化中，有口味可以追溯到亚里士多德时期，他列出了“甜”、“苦”、“多肉的”、“盐”、“辣”、“糙”、“辛”和“酸”作为基本味道，任意两种组合带给人味道的感受。然而在中国古代五行中，五个基本的口味则是苦、咸、酸、甜、辣。在当今，科学家普遍认为，目前人类能够感知的五种基本味觉是：酸、甜、苦、咸、鲜。
人为什么能够感受到味觉，这跟我们舌头上那些凸起的颗粒关系很大，这些颗粒被称为“菌状乳头体”，味受体细胞就藏在里面。它们接触食物，并把食物中的刺激编码成神经电信号传达给了大脑皮层，当食物中的物质与味蕾反应后，我们就能够尝到食物的美味。几百年来，我们熟悉的4种味道是酸、甜、苦、咸；而第五种味道——鲜味（Umami）在1908年被日本科学家发现，此后2002年科学家成功复制出一种专门识别氨基酸的感受细胞，鲜味才成为了基本味道之一，并广泛应用于食品工业。
通常情况下味道都会与相应的物质对应。我们尝到的甜味通常是自由羟基和碳水化合物，代表了食物中的能量；而酸味则多是来源于植物中的酸性物质；咸味是摄入适量电解质，钠离子及其他人体必须的矿物质的感觉；苦味则来自于食物腐坏产生的化合物；而鲜味是蛋白质分解后形成的氨基酸的味道。至于我们平常所熟悉的辣味，则并不被算作五种基本味道，因为辣其实不算是味道，而是一种灼烧的热感，所以在被食物辣到的时候，塞块冰降降温往往是比喝水更有效的方法。
有趣的是，在生物的进化中，味觉也会发生变化。例如熊猫从最早期的食肉习性，变成现在以竹子为主的半素食习性，有科学家认为，正是因为熊猫的味蕾上传导的基因发生变化，导致它们品尝不出肉类的鲜味；同样的，海狮、斑点土狼、瓶鼻海豚这些动物则无法品尝出甜的味道；企鹅则在2000万年前就丢三落四只剩下酸、咸这两种基本味觉。
对“肥”味越敏感，越不容易发胖
除了以上五种基本味道之外，前不久，美国科学家似乎又发现了人类能够感知到的第六种味道——“肥”味。科学家们将“第六种味觉”命名为Oleogustus——这是一个拉丁语词汇，指油或脂肪的味道。在人们品尝奶油蛋糕，吃肥美的牛排等食物时，就能够品尝到。不过，食物中腻滑的脂类味道并不是“油脂味”，而是源自于甘油三酯——甘油和脂肪酸（即产生油脂味的真正物质）酯化后产生的产物，它也有脂溶性味道，但它并不是真正的油脂味，真正产生“油脂味”的化学源头是未酯化脂肪酸（NEFA）。
试验中，研究者将被试者们的鼻子夹住，以防止嗅觉干扰味觉，然后分别让他们品尝代表不同味道的化合物——果糖和葡萄糖（甜）；醋酸和柠檬酸（酸）；尿素和奎宁（苦）；氯化钠（咸）；谷氨酸钠（鲜）；油酸和亚油酸代表（油脂味）。品尝之后，马特斯教授让他们将所尝到的味道分类。
研究结果显示，当所有味道混合在一起时，人们对甜味、咸味和酸味很敏感，却总会将鲜味、苦味和“油脂味”混为一谈。随后，研究人员只给被试者们呈现鲜味、苦味和“油脂味”。这一次，人们可以明显将油脂区别于鲜味和苦味，单独划分为“另一种味道”。这种鲜明的感知区分都证明它真的存在。
值得一提的是，这种“油脂味”似乎也在某种程度上影响着我们的健康。长期高脂肪饮食容易导致“油脂味”的主要味觉接受器CD36减少，而正是这种受体能够让人们对高油脂食物产生满足感。一旦CD36减少，人们就会开始对含脂肪的食物变得不敏感，开始对高脂肪的物质大开杀戒。研究显示，对油脂味感觉越敏感的个体越瘦，而对它的味道较为迟钝的个体则容易进食更多的脂肪，脂肪积累得更多。所以，下次吃东西时，先细细品尝一下，看你能否识别出这第六种“油脂味”吧。
本文关键词：常见的植物油脂，植物油是什么，植物油脂制品是什么东西，植物油脂是什么东西啊，植物油脂是什么东西做的。这就是关于《植物油脂，油脂是什么（肥，到底是个什么味儿）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表