关于【什么是粘米粉】:做年糕只用糯米粉就错了，按这个比例加入粘米粉，做的年糕更好吃，什么是粘米粉（粘米粉是什么米粉），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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• 1、什么是粘米粉（粘米粉是什么米粉）
• 2、做年糕只用糯米粉就错了，按这个比例加入粘米粉，做的年糕更好吃

1、什么是粘米粉（粘米粉是什么米粉）

“粘米粉”和“糯米粉”有啥区别？做萝卜糕用哪种好？涨知识了

不知道大家有没有发现，各种传统节庆美食，如汤圆、饺子、馄饨、糍粑、年糕等等，都和粮食脱不了关系，它们的主要原料，都是用粮食磨成的粉状食材，比如做汤圆要用到糯米粉，做饺子要用到小麦粉。别看这些粉状食材外观十分相似，但特性和用途却大不相同。

在制作面点的时候，我们要根据实际需求来选择对应的粉类食材，如果用错了食材，如误用小麦粉来做汤圆，不光不能起到烹饪效果，反倒会毁了一锅美食。就拿粘米粉和糯米粉来说，一字之差，区别却不少，很多朋友常常混淆不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

粘米粉和糯米粉都有啥区别？

粘米粉，又叫大米粉或籼米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，换句通俗的话说，就是用普通大米磨成的粉状物质。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，即将我们平时吃的糯米，经过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质。

粘米粉和糯米粉的第一个区别，在于原料不同，前者的原料为禾本科植物稻的种子大米，后者的原料为糯稻的种子糯米。

粘米粉的颜色呈灰白色，是米类品种中糯性最低的，质地细腻顺滑，黏性不大，和成的面团黏性较小；糯米粉的颜色较白，质地韧滑，颗粒松散，吸水力强，遇水就会发生黏连，和成的面团黏性较大。

粘米粉和糯米粉的第二个区别，在于特性不同，粘米粉的糯性低，黏性较弱；糯米粉的吸水力强，黏性较足。

用粘米粉做成的食物，柔软绵密，细嫩顺滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放凉了容易变硬；糯米粉具有软糯香滑的特点，做成的糕点，口感香甜Q弹，糕点内部黏性十足，吃起来十分有筋道，放凉后不会特别硬。

粘米粉和糯米粉的第三个区别，在于口感不同，用粘米粉做的食物，吃起来柔软顺滑，但没有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起来软糯Q弹，黏性十足。

粘米粉常用来制作各种小吃类面点，如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心；糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点，这类面点吃起来都有糯叽叽的口感，揉成的面团黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四个区别，在于用途不同，粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点，糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点。

粘米粉和糯米粉的区别，主要集中在4个方面，分别是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同，大家在制作面点的时候，要根据面点的种类和口感特点，来选择对应的粘米粉或糯米粉，这样在烹饪时就不会出错了。

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2、做年糕只用糯米粉就错了，按这个比例加入粘米粉，做的年糕更好吃

文∣落小雨

最近温习纪录片《舌尖上的中国》，对宁波年糕那一集印象很深刻，说在宁波，做年糕是一件大事，家家户户都会做。用的是晚粳米，经过浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣等工序做成。

主要就是米加水浸泡，然后在磨上磨成粉，接着蒸熟，最后通过搡捣，再手工揉，最后做成年糕。

年糕的吃法也很多，可以跟蔬菜搭配煮汤，也可以跟肉或海鲜共同烹饪，不同的搭配都会将不同的味道传递给年糕，赋予年糕不一样的美味。

年糕汤

但是，传统做法太麻烦，又是磨又是打年糕的器具，都不适合如今人们住在高楼大厦里进行，因此家常版的简易年糕做法，更适合日常，为了兼顾年糕的软糯和爽口，家常版年糕用粘米粉和糯米粉一起制作。

糯米粉就是糯米磨成的粉，也就是平时做汤圆用的粉，而粘米粉就是平常煮饭用的大米磨的粉，没有糯米那么黏，却有浓浓的米香，还爽口。

接下来就分享一下家常版年糕的做法。

家常版小年糕

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

糯米粉 50克

粘米粉 100克

做 法

1.将糯米粉和粘米粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀或者筷子混合均匀。

2.准备一碗温水，用量大约为粉重量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒大约3分钟。

3.将醒后的面团分成大小均匀的几块，具体多大根据自己喜好。

4.把小面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

5.出锅就可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖，就这样空口吃也好吃的。

制作小贴士

1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以了。

2、我的做法是粘米粉和糯米粉2:1，由于糯米粉的量少些，因此不会特别糯，更多的是米香味，如果喜欢吃糯一些的，可以调整两种粉的比例，建议糯米粉不要太多哦，否则就成汤圆了。

3、如果觉得空口吃太淡，可以放凉后切片，做炒年糕或者煮汤，都是非常美味的。

因为做法方便，一次不必做太多，可以想吃的时候根据个人食量做点，每次都吃现做的，味道更好，比外面买的现成年糕更卫生、更好吃。

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