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关于【腊肉的做法】:腊肉的做法（腊肉的做法步骤图片），都江堰人冬季标配，怎么少得了那一口咸香美味的老腊肉！，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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1、腊肉的做法（腊肉的做法步骤图片）
腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃！』
腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。
腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。
腊肉具有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。
【大厨有话说】
蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉不注意方法的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。
腊肉本来就很咸，所以先尝尝咸淡，再决定放不放盐。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
2、都江堰人冬季标配，怎么少得了那一口咸香美味的老腊肉！
好山好水好空气……在大美都江堰，遇见一切美好~~
腊肉香肠
冬天里不可缺少的美味佳肴
都江堰人一年到头
盼的就是家里那口咸香美味的腊肉香肠
下面就跟小编一起
去解锁都江堰这道饱含烟火气的美食吧！
随着冬季来临，都江堰人的餐桌上开始多了一道熟悉的美食，它原本是农家保存食物的一种古老方式，却在时间的沉淀里获得了意外的美味，那就是腊肉香肠。
立冬过后，气温降低，都江堰人制作腊肉香肠的最佳时机也随之而来。“秋”腊肉，成了这座城市随处可见的“元素”，冬日都江堰人屋檐下特有的景色。
腊肉的诞生既饱含着时间的馈赠，更倾注了都江堰人对于家、对于故乡的浓厚深情。今天，咱们一起走进青城山，跟着七只雀民宿的小伙伴们，来制作这道都江堰的经典美味吧。
挑选原材料是腌制腊肉的第一道“关卡”。农家饲养的粮食猪，肉质紧实鲜美，是制作腊肉香肠的上好选择。
图据：七只雀
腌料制作的环节也很有讲究。主材食盐，辅以桂皮、八角、花椒、香叶、橙皮等香料，混合炒热后备用。
到了腌制环节，就是考验个人手艺的时候了。放多放少，全凭手感，也左右着腊肉最终生成的味道。但这其中的诀窍，恐怕不能用言语道破。
图据：七只雀
山上捡拾的青冈柴、杉木柴和柏枝，这些干透的柴枝最适合熏制腊肉，祖辈传下来的口诀之一就是“柴干火旺。”
图据：七只雀
待到腌制完成，多余水分去除，便将肉挨个挂起来。这个时候，柴火就派上了用场。火力大小的要特别注意，既不能太大，否则肉会被烤熟；也不能太小，熏出来的肉软趴趴，口感不佳。
图据：七只雀
短则半月，长则一月，在差不多将悬挂的腌肉忘了的时候，腊肉也就熏制好了。一块一块金黄发亮的腊肉，深藏着山中民宿每一段恬淡美好的时光。
图据：七只雀
熏制好的腊肉，凑近了能闻到一股淡淡的清香，并且能看到层次分明的肌理。这些腊味被移到民宿厨房灶台上妥善挂好，可以一直吃到来年。
品尝刚刚熏制好的腊肉简直是一次难忘的舌尖上的体验。取下一条腊肉，用淘米水泡洗干净，上锅蒸20多分钟，切片入盘，任何调料都不用放，每一片肉都晶莹剔透，中间夹杂着丝丝玫瑰红的瘦肉。
夹起一一片放入嘴里，口味咸淡适中，肥肉油而不腻，瘦肉嚼劲十足。细细品味，记忆中家的味道油然而生。
图据：七只雀
当然，在这个吃肉肉的时节，除了腌制腊肉，香肠也是每家每户都会做的。选猪身上兼有肥瘦又质地细嫩的前腿肉切成条状，撒上盐、糖、白酒、辣椒面等腌渍备用。
图据：七只雀
洗净的新鲜猪小肠，用白棉线扎牢一端，将准备好的肉条肥瘦相间灌入小肠中，一边灌一边攒紧，直到将肠衣绷至透明。
图据：七只雀
再用缝衣针扎眼儿透气以缩短风干时间。待到灌满，再以棉线扎紧，放到阴凉通风处晾去多余水份，美味就在这流淌的时间中自然形成了。
图据：七只雀
一口腊肉香肠下肚，是山的味道、是风的味道、是阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道，更是一种家的味道！
作为青城山老腊肉的产地，山中不少民宿每到冬季都会专门制作腊肉香肠，既满足自己需求，也为游客提供一份都江堰专属的味道。位于青城外山大观镇桃源村的七只雀民宿便是如此。
每年冬季，七只雀民宿都会精心挑选农家饲养的粮食猪，腌制腊肉香肠。
如果有机会，不妨来都江堰，到青城山，在这漫山绿植包裹的小院中，品尝这份冬季限定的味道吧~
图据：七只雀
小编按：没有腊肉的冬天是不完美的~（部分图据七只雀，在此表示感谢！）
主 管：中共都江堰市委宣传部
主 办：都江堰市网信中心
都江堰市融媒体中心
责任编辑：董 柳、 代 阳
值班编辑：周鸿雁
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