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- 1、炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
- 2、炸茄盒时，调“面糊”别用水，用“它”效果更好，外壳酥脆不会软
1、炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
1、淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。
2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。
3、面糊的状态：面糊中倒入水，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可。
2、炸茄盒时，调“面糊”别用水，用“它”效果更好，外壳酥脆不会软
夏天虽然炎热，但是就是这种高温闷热的气候更容易催生人想吃炸货的欲望，偶尔吃一吃也是不错的，最近自己做了炸鸡排，炸蘑菇，椒盐味的油炸花生米也是经常吃，还想换换胃口，于是这炸茄盒就被摆上了美食日程。
炸茄盒好吃的关键不是肉馅和茄子，而是那层酥脆的外壳，炸得好外壳酥脆而内软，炸得不好的没有酥脆的口感，而且过于油腻，如何解决这个问题呢？
首先告诉你只用水来调面糊就错了，使用关键的一个调料“啤酒”来调面糊，并注意面糊粉的调配，外表非常的酥脆不回软，同时注意火候，茄盒也不是很油腻。
其次是注意操作的步骤，应该先调肉馅，然后调面糊，最后再切茄子夹肉馅，防止茄子夹了肉馅后再等待期间接触食盐而出水，这样也容易影响挂糊和酥脆，而且茄子长时间等待会氧化发黑。
炸茄盒正确步骤
炸茄盒所需食材：茄子2根，肉馅，生抽，胡椒粉，鸡蛋，葱姜，食盐，鸡精，玉米淀粉，面粉，啤酒，食用油
第一步：先来调肉馅，猪肉绞成肉馅后加入葱姜，生抽，胡椒粉，一个鸡蛋，食盐，鸡精搅拌均匀待用，调肉馅的时候尽量顺着同一个方向搅打上劲，直至肉馅有粘性为好。
第二步：挑面糊的面粉选用玉米淀粉和普通面粉，两者的比例为3比1这样最好，打入鸡蛋两个，再倒入啤酒适量挑面糊，将面糊调至“酸奶状”即可，最后再加入一小勺的豆油搅拌均匀即可。加豆油是为了最后的色泽更漂亮，而且油脂能让面糊在炸的时候膨胀。
第三步：下面开始切茄子，茄子洗干净后切成“夹刀片”，在茄子片里抹一点干淀粉增加粘性，防止肉馅溢出，再取适量的肉馅加入茄子中，依次将每以片茄子都夹好肉馅。
第四步：锅中烧多一点的食用油，炸锅一定要用稍微大一点的，油要稍微深一点，这样可以防止炸的时候互相粘连。大火将油温升高至4成热120度时改中小火，将茄盒在面糊中裹一裹再下入油锅炸。
注意此时不要依次下入太多，否则过于拥挤容易粘连，且油温太低容易油腻。
第五步：待茄盒炸至微黄，基本定型熟透时既可以捞出，然后再炸下一锅。所有茄盒全部炸完后，开大火将油温升高至6成热，然后将茄盒下入油锅进行第二次复炸，时间不宜太长，待全部金黄酥脆时既可以捞出。
此次高温复炸可以将上一次低温油炸时吸入的油脂逼出，避免油腻，同时让外壳更加酥脆。
——有话说——
关于为何用了啤酒油炸的茄盒就变得酥脆的原因，我是这样想的，啤酒中含有的二氧化碳在预热后就加快往外释放，促使面糊产生大量的气泡，从而就会变的很酥脆，不知是否正确。然后就是一定要“复炸”一遍，这样才能不油腻更酥脆。
本文关键词：炸馓子的面放什么又酥又脆，怎么炸茄子酥脆不软，茄子酥怎么做，茄子饼怎样做外酥里嫩，炸茄子的面糊怎么调才能酥脆。这就是关于《炸茄子的面糊怎么调才能酥脆（调“面糊”别用水）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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