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- 1、酸菜白肉（酸菜白肉的做法和步骤）
- 2、周末美食DIY丨逆袭吧，被误解的酸菜汆白肉
1、酸菜白肉（酸菜白肉的做法和步骤）
下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋
By 养怡小厨
用料带皮五花肉 350克东北酸菜 600克大葱 半根姜 4片做法步骤1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍最好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，
2、加葱姜煮10分钟
3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分
4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖
5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟
6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎
7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃
8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃
9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道
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2、周末美食DIY丨逆袭吧，被误解的酸菜汆白肉
又到了囤冬储菜的时节，每年这个时候，家中长辈就会多买几颗白菜，一部分日常吃，一部分用来腌酸白菜。腌好的酸白菜再做一锅酸菜汆白肉，配上一碗白米饭，别提多香了。这个周末，不妨做个酸菜白肉。
食材准备：
五花肉、酸白菜、葱、姜、花椒、八角、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。如果家中有腌好的酸白菜，可直接使用，也可提前购买。
制作步骤：
1. 葱、姜洗净，取一部分葱切段，姜切片；另一部分葱、姜均切丝；
2. 五花肉切大块，洗净，放入冷水锅中，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火煮开，撇去浮沫后小火炖煮，煮至筷子可以完全扎透的程度后捞出晾凉（如果时间充足，可以冻一下）；
3. 肉汤留下备用；
4. 酸菜过凉水洗一下（如果担心太酸，可以多洗几遍），洗好后切细丝；
5. 锅中烧油，油热放入葱丝、姜丝、花椒、八角煸炒，随后加入酸菜丝翻炒，倒入备用的肉汤炖煮；
6. 将晾凉的五花肉切片，放入酸菜锅中，加适量食盐一起炖煮一会儿；
7. 出锅前加少量鸡精、依据口味加入适量胡椒粉即可。
美味的酸菜汆白肉做好了，如果喜欢粉条或粉丝，可在炖酸菜的时候加入粉条，或在放入肉片后加入粉丝（如果是易熟的粉条，也可在此时加入）。
一直以来，酸菜汆白肉因其颜色经常被质疑会“肥腻”。其实，虽然可以看见肥肉，但因为五花肉肥瘦相间的特点，再加上酸白菜酸酸咸咸的调和，入口并不会油腻，反倒只有肉香与酸菜的爽口。当然，如果在制作过程中放了过多的油，那可就要另当别论了。
新京报记者 张明璇 图/IC photo
编辑 李严 校对 柳宝庆
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