羊肝怎么煮好吃又嫩，煮羊肝的正确方法（香葱煎牛肝）

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• 1、羊肝怎么煮好吃又嫩，煮羊肝的正确方法
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1、羊肝怎么煮好吃又嫩，煮羊肝的正确方法

羊肝可以做卤煮羊肝、羊肝汤、盐水羊肝等，以盐水羊肝为例，需要准备材料：葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、蒜蓉、生抽、盐。共分为5个步骤，以下是水煮羊肝的详细操作：羊肝在清水里多泡，去血水，换水，直至羊肝发白，水较清为止。冷水入锅，放入羊肝，加入适量葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、盐。盖锅盖，小火慢慢煮开。烧开后改小火，继续煮5分钟，关火焖锅。一直到水温降到常温，起锅装盘。蒜蓉过油，加入生抽、蒜、葱。完成调汁。

2、香葱煎牛肝

一 原 料 牛肝4两，煮土豆3两，生菜油4钱，黄油2钱，面粉2钱，炸干葱2钱，茴香末少许，辣酱油2钱，味精1分，精盐3分，胡椒粉少许，少克肉汁5钱。

二 规 格 按1份量计算，每份3～4片。

三 制作方法

1 将牛肝剥去膜，去掉白筋，片成3～4片，放入精盐，胡椒粉，葱头末，拌匀，稍腌。

2 往煎盘放入生菜油烧热，把牛肝蘸上面粉，放入煎盘，两面煎成咖啡色，把菜油滗去，放入黄油，两面在稍煎，倒入辣酱油一烹，再放入味精，少克肉汁翻几个过即可。

3 装盘时，将煮土豆放盘子一边，上浇少许黄油，撒上茴香末，将牛肝放一边，上浇原汁，上放炸干葱即成。

四 特 点 咖啡色，味香，外焦里嫩。

香葱煎猪肝 香葱煎羊肝

将牛肝换为猪肝或羊肝，其它原料和制法与香葱煎牛肝相同。

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