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关于【豆豉蒸排骨】:厨师长分享清蒸“豆豉排骨”，软烂入味，豆豉味浓，值得收藏，豆豉蒸排骨（豆豉蒸排骨的做法大全），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、豆豉蒸排骨（豆豉蒸排骨的做法大全）
- 2、厨师长分享清蒸“豆豉排骨”，软烂入味，豆豉味浓，值得收藏
1、豆豉蒸排骨（豆豉蒸排骨的做法大全）
简单好做好吃的蒸排骨，没有粉蒸，只有豆豉。今天分享豆豉蒸排骨，改天再分享粉蒸排骨。好好学啊，一定要好好吃饭哦，以前我特别喜欢吃广式早茶，第一是喜欢吃他们的蒸凤爪，第二个最喜欢吃的就是豆豉蒸排骨，自从自己学会了之后，就很少再去了，因为自己做的更香呀，你也可以试一试
By 小厨娘咿呀
用料排骨 750g芋头 200克半个豆豉 80克大葱 适量大蒜 1瓣姜 适量盐 少许白糖 1勺料酒 2勺味极鲜 1勺耗油 1勺食用油 1大勺淀粉 1勺做法步骤1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来
2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，与肉融合在一起更入味，多抓拌一会儿，相当于给排骨做按摩了，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上，或者是隔夜最好。
3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去
4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟（无论是蒸馒头还是蒸排骨，还是蒸其他其他其他的，记得关火之后一定要闷三五分钟，这个余热和余温真的很神奇，不信你蒸一锅馒头，试一试，关火立马揭开锅和闷三分钟，再揭开锅的效果，对比一下，哈哈哈哈哈哈）
5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。
6、在散上一层小葱花就可以了，一份柔韧嫩滑的豆豉，蒸排骨就做好了。
7、看着是不是很有食欲？想吃的话赶快行动起来，动手做吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2、厨师长分享清蒸“豆豉排骨”，软烂入味，豆豉味浓，值得收藏
豆豉排骨是一道色香味俱全的传统名菜，今天大家分享清蒸的豆豉排骨，清淡不油腻，鲜香适口，鲜嫩多汁，有感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
食材：排骨
辅料：小葱、生姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒
调料：蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒
1.下面准备食材
准备排骨500克，剁成五厘米左右的小段，清洗干净以后，放在盆中。
2.下面开始准备辅料
准备小葱一把，切成小段备用。
准备去皮的生姜一块，拍扁与小葱一起放在盆中备用。
加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。
再准备去皮生姜一块，切成菱形片备用。
排骨挤去水分，放在盆中，加入豆豉30克放在盆中备用。
3.下面把排骨腌制一下
排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后，倒入葱姜水继续抓匀，放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。
再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟。
十分钟以后，揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，玉米淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨。
拿一个盘子， 在盘底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面。
把豆豉和生姜均匀地撒在排骨上面，然后浇上芝麻香油。
4.下面开始蒸制
锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟。
在等待的过程中，我们准备一下料头
准备小葱一把，切成葱花备用。
准备小米椒3个，切成小米椒圈备用。
四十分钟以后，掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的桑拿后，肥肉中的油脂流出 瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。
好了，一道味道鲜美的豆豉排骨就做好了。
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