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- 1、炒杂酱怎么炒
- 2、想吃杂酱面不用下馆子了，厨师长教你在家做烧杂酱，方法简单易学
1、炒杂酱怎么炒
用料：肉泥，黄豆，胡萝卜，香干，香菇。
步骤：
1、准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。
2、洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。
3、锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
4、然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。
5、放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻；加入香干丁，翻炒片刻；最后加入黄豆翻炒均匀。
6、加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。
7、当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻即可出锅。
2、想吃杂酱面不用下馆子了，厨师长教你在家做烧杂酱，方法简单易学
今天和大家分享一道“烧杂酱”的家常做法，猪肉搭配香菇做出的杂酱粒粒分明，不管吃什么面都可以来上一勺，味道鲜美，自然冷却后放入冰箱保存，一个月都不会坏，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉、精瘦肉、香菇
辅料：大葱、生姜、大蒜
调料：黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡粉、老抽
【烧杂酱】—— 粒粒浓香
1.下面开始准备食材
准备五花肉两条和精瘦肉一块，有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻，把五花肉的肉皮片下来，切成小块用来煸猪油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，不然没有嚼劲。
准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会儿去除上面的杂质和灰尘，把香菇洗干净，去除根蒂，再把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍散也切成末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
把肉末倒入锅中不停地翻炒，把肉末炒散以后，转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香、炒成微黄色时盛出来备用。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入黄豆酱2勺，甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推动炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒断生。
肉末和香菇中的水分一定要熬干，这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存。
如果太干的话淋入一些植物油，再加入适量的白糖和鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
熬好的炸酱不要粘上生水，容易变质。
好了，一道酱香浓郁的烧杂酱就做好了。
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