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关于【适合做咸菜的蔬菜有哪些】:咸菜有哪几种？，菜地里的什么蔬菜做咸菜最好吃？怎么制作出好吃的咸菜？，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜？
- 2、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
- 3、很多农村人都喜欢腌制咸菜，哪些蔬菜可以用来腌制咸菜呢？
- 4、咸菜有哪几种？
- 5、谁知道什么菜腌咸菜合适呀？
- 6、菜地里的什么蔬菜做咸菜最好吃？怎么制作出好吃的咸菜？
1、腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜？
腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。
咸芥菜芥菜樱子，雪里红可以炖豆腐，非常好吃。
腌制的咸菜有萝卜，胡萝卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用来炖豆腐，一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达，可以切成丝儿，做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味，是人们早晨餐桌必备的小咸菜。
2、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等。
各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。
农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。
洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。
第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。
它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！
3、很多农村人都喜欢腌制咸菜，哪些蔬菜可以用来腌制咸菜呢？
入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩，还有一种我们叫它贝公的东西，和萝卜应该是表兄弟，这几样菜要先用刀子去掉它们的根，处理干净了以后再清洗出来，辣椒和韭菜，在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的，以前1元钱可以买一大堆，现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜，1块钱只能买4～5斤。
蒜薹，也是我家每年都要腌制的咸菜，腌制起来也十分简单。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐，被腌制后的蒜薹，味道已经没有那么辛辣，吃起来非常的下饭，我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜，还可以把它做成一种菜干，而且这种太干，在我们那边，不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸，洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日里开黄色的花，一片片很壮观。洋姜的地下块根，一块块模样和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料。
大白菜，冬天收获的一种蔬菜，可以炒着吃可以火锅涮着吃，但是呢可以腌制成咸菜吃。腌制大白菜，不得不说东北的特色腌制酸菜，东北酸菜就是大白菜腌制而成的。黄瓜腌制咸菜，不论是过去还是现在，都是以秋黄瓜最佳，秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大，黄瓜糖分积累更多，口感更加的爽脆，固态物质也更多，可用来腌制咸菜。
北方地区的咸菜主要有腊八蒜，酱黄瓜，芥菜丝，腊八蒜等，味儿酸甜，主要突出一个酱字，因此也被称为酱菜。雪里红、鬼芋头等，都可以腌制咸菜。而且鬼芋头不需要特意种植，地边地堰上就有很多鬼芋头。
4、咸菜有哪几种？
咸菜是所有用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存食用的蔬菜。根据咸菜的状态不同，可以分为干式或湿式咸菜；根据口味不同可以分为咸味、酸味、辣味咸菜；根据制作方法不同可以分为腌菜、酱菜、泡菜、梅干菜等种类，每种咸菜都很有特色。在此列举10种：辣椒黄瓜小咸菜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣椒条、扬州酱菜、东北酸白菜、糖蒜、萝卜干。
5、谁知道什么菜腌咸菜合适呀？
适合腌制咸菜的菜种类繁多，我们经常见到和吃到的有：水萝卜、大白菜、黄瓜、豆角、窝瓜、海带、竹笋、海白菜、辣椒、蒜、黄豆、胡萝卜等。大多数腌制周期比较长，有一种泡椒，只需要新鲜辣椒，白醋、盐，腌制时间24小时，方便易学，值得尝试。
咸菜是开胃小菜，深受百姓欢迎。但，咸菜含有亚硝酸盐，是非常明确的致癌物质，建议不要经常食用，且少量为宜。
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6、菜地里的什么蔬菜做咸菜最好吃？怎么制作出好吃的咸菜？
在乡村，一般家家都有一口缸，用于腌制咸菜。秋天栽种的箩卜一般在霜降的过程中获得，因此将获得的箩卜或是贝公等削掉根、叶，上水中清洗干净后，捞出来沥净水份待用。沥净化水分的箩卜、贝公等依照一层箩卜一层盐的顺序，在咸菜缸里码好，直至码到间距缸沿也有15厘米才行。由于腌渍的情况下，会出现水份渍出，一般来说，无需放水。那样等大半个月后，缸里的箩卜渍出水份。
食用盐基本上溶化的情况下，就必须“倒缸”。便是将缸里的箩卜等从缸里拿出来，左右掉个个头。那样就可促使咸菜腌制的咸度匀称。有条件的在几回倒缸以后，在咸菜缸的表层盖紧一层“生抽糟”，由于酿生抽的酱油糟有一股香味，再讲，咸菜缸上边盖紧生抽糟后，也可以推动箩卜、贝公对生抽糟味儿的消化吸收，那样腌渍出的萝卜咸菜，更有一股与众不同的酱香味。
把介菜清洗干净，表层水滴略微晾晒后，再称得他们的总重，放入腌渍的器材里，按1公斤介菜放2两食用盐的占比撒进上边1两多也行，仅仅夏季要起小虫子〉，而且把麻椒颗、朝天椒和姜也装进去一些，在使用一块石头把他们压着，随后倒进凉白开把器材里边的介菜自来水吞没以后，隔三差五用小木棍在里面搅拌几回，那样一段时间萝卜咸菜就腌渍变成。
豆角和朝天椒可各自泡，我常常是一起泡，泡在一个陶罐里，吃的时候各捞起来一些，洗一洗切记，或素炒，或荤炒肉末，全是至味。祖传的方法非常简单，豆角朝天椒买回去，挑去长虫和老、坏的一部分，朝天椒还需要挑去红到丧失水份的，清洗干净，晾干一天，个人都发枯为好。关键是为的避免放腌菜坛子里破断。随后清洗干净泡菜坛子，豆角和朝天椒紧致装进去，按照十斤原材料一斤盐的占比加盐，再灌满水，放二十天后就能够捞出来烧菜了。
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