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四川清油火锅底料的制作，在家也能做美味
一，准备食材:河南新一代250克、子弹头辣椒250克、印度辣椒王250克，郫县豆瓣酱4斤，菜籽油6斤，色拉油6斤，冰糖100克，生姜500克，四川茂汶花椒25克、青花椒25克、红花椒25克。
二，香料包比例:1号香料:小茴香10克、白蔻9克、草果6克、肉蔻6克、香叶6克、桂皮3克、山奈2克、甘草1.5克、丁香1.5克、排草1.5克、灵香草1.5克。2号香料:小茴香、砂仁、甘草、当归、桂皮、白蔻、山奈、草果各7克。
三，制作1. 两个香料配方分别打碎，2号香料碎喷水拌湿备用。2.干辣椒搅碎。3. 锅添色拉油6斤，开火至三成热时下冰糖100克，中火熬成糖色关火下郫县豆瓣酱4斤，快速炒匀，再次开火熬制，用炒勺不停的翻炒，防止粘锅，约20分钟左右至豆瓣酱呈黑红色时下姜末、1号香料碎、花椒，开中火熬制，并不停翻动，约20分钟至颜色深红料渣沉底，花椒浮起时倒入搅碎的干辣椒继续中火炒制15分钟左右至所有原料沉底凝结成酱状，浮油清澈透亮时关火倒入盆中加盖焖一夜即成火锅底料。
四，火锅油的制作:锅中添熟菜籽油6斤，凉油下入750克辣椒碎，小火熬制10多分钟下入葱段、老姜块各250克和2号香料碎，小火熬制约30分钟即成色泽红亮的火锅油。
五，兑锅底，250克火锅底料、3斤火锅油倒入盆中，加入8克鸡精，开水4斤，开火即可涮菜。
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