北极贝是什么生物，北极贝长什么样子（北极贝图片）

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• 1、北极贝（北极贝长什么样子）
• 2、华南海鲜市场疫情源自进口海产品？专家：不排除冷链传入可能，但缺乏足够证据支撑

1、北极贝（北极贝长什么样子）

刺身这种食物，爱的人对它如痴如醉，不爱的人则恨不得避而远之，两方仿佛两个阵营，中间横了个吃与不吃的“楚河汉界”。

但有一种食材却能成功“化干戈为玉帛”，既入主了刺身界，成为无可替代的招牌菜，还圈粉了一众不吃刺身的人，成为大家心目中独一份的“例外”。

“我不爱吃刺身，但北极贝除外！”这是很多爱北极贝的吃货的心声。

嫣红的贝肉热情似火，爽脆的口感鲜甜弹嫩，直接吃有海鲜之美，即便化身中式菜肴，也能hold住清炒、酱爆、葱油……等多番“大考”。

然而，正如没有无缘无故的爱一样，刺身也没有无缘无故的亲民口感，就比如本文的主角北极贝，人家压根就是熟的！

北极贝为什么熟了？在弄懂这个问题之前，先来让我们了解一下北极贝的“身世”，毕竟在市场上，总有一个叫北寄贝的家伙招摇过市。

这时估计有人就要举手了：“北寄贝是北极贝的另一个名字！”

其实并非如此，这两种贝都是马珂蛤科下面的贝，硬攀亲戚的话属于表兄弟吧，但无论从样貌还是产地上来看，它们都的的确确是两种不同的贝。

01 日本人最爱的北寄贝

北寄贝，学名叫库页岛马珂蛤，从这个复杂的学名中就能猜出来，这种贝主要生活在东北亚一带的海域中，日本、朝鲜东北部海域均有分布。

它在日语中的标准称呼叫做“姥貝”（ウバガイ），但在最早捕捞到它们的日本北海道地区，当地的阿伊努语则称其为“ポキセイ”，意思是“靠近北域”，对应到汉语中就是“北寄”，因此“北寄贝”这个名字就保留了下来，成为了它常用的商品名。

北寄贝从外表看并无什么特别，简单描述就是一个大个头的蛤蜊，它们生活在水下大概12米，壳长10cm左右，顶端灰白色、底部为褐色，鲜活的贝足为浅灰色，煮熟后呈现为娇嫩的粉色。

但是作为一种食材，北寄贝则以其肥厚的肉质和甜度颇高的口感为人称道，是天生做刺身的好苗子，受到了日本人的疯狂追逐，甚至在北海道的苫小牧市，它还被选为了“市贝”。

粉丝多了，吃的人也就多了，因为北寄贝长12年才肯成熟见人，产量跟不上人们吃的速度，在这样的背景之下，我们熟悉的北极贝就登场了！

02 名副其实来自北极的北极贝

北极贝的学名叫斯廷普森蛤，之所以叫“北极贝”纯属商业需要，不过这个名字可不仅仅是叫着好听，人家真的是来自北极的贝。

它主要分布在北太平洋、北大西洋和白令海的冰冷水域中，其中属加拿大产量最多，据了解，全球约九成的野生北极贝都来自加拿大。

就像上文说的，当北寄贝供不上吃货们的胃口时，北极贝就出现了，这还真不是胡说。1986年，加拿大开始捕捞北极贝，因为北寄贝和北极贝的外壳长得很相似，所以最初加拿大的北极贝出口瞄准的就是当时处于经济上升期、消费能力强的日本。

为了开发北极贝在日本的市场，加拿大没有用北极贝的英文名“Arctic Surf Clam”来称呼北极贝，而是使用了日本人称呼北寄贝的名字“Hokkigai”来进行宣传推广，这也就是为什么现在很多人以为，这两种贝是同一种的原因。

不过说真的，它们两位长得确实很像，壳长都是15cm左右，顶端也都是白色，只不过北极贝的底端为黄褐色，开壳后生的贝足为暗紫色，煮熟后为亮红色，分辨起来还是不难的。

而且在口感上，北极贝也不逊于北寄贝，它们生长在50-60米深的清澈、冰冷、无污染的海底，要在15cm厚的沙子下闭关个12-15年才成熟，时光的沉淀赐予了它爽脆柔嫩的身躯，深冷的冰海赋予了它清甜天然的口感，味美无腥味，随随便便就能征服大堆吃货的心！

“12年磨一贝”，这么金贵生长起来的北极贝，刺身、寿司、火锅、炒菜，随处都可以见到它的身影，蒸、炒、焖、炖，样样都能做出花样。

如今它已经由日本转战中国，并成为了中国吃货们的新宠。

了解了北极贝的“身世”，下面就要来好好说说刺身这件事了。

其实在日本料理中，北寄贝是有生食的刺身吃法的，这也是品尝北寄贝最常见的吃法。北寄贝的贝足、贝柱、外套膜都可以食用，尤其是它肥嫩的贝足，嚼在嘴里脆脆的，清鲜伴随着野性的大海气息，让人印象深刻。

但是北极贝的刺身那就是另外一回事了。

平时我们看到的北极贝，尖尖的贝肉上宛若点了一层胭脂，既像一顶圣诞帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花，光是外表，就足以吸引一堆“看脸”的吃货。你以为人家是天生丽质？其实它们在刚被捕捞时就被煮了。

因为北极贝喜欢隐身于泥沙中，因此在捕捞时，采挖船会先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床，这样才能把北极贝捞上来。

为了最大程度地锁住北极贝的鲜，人们会在捕捞后直接对北极贝进行预煮处理，在船上完成去壳、烫熟、清洗、检查和急冻的标准化加工程序。在这个过程中，北极贝中的虾青素受热变红，于是就变成了我们见到的“红舌头”。

所以在吃北极贝时，我们只需自然解冻即可直接摆盘，鲜美柔嫩的口感完全不输星级酒店，Q弹的贝肉在唇齿间纠缠，让人欲罢不能。

当然，如果尝腻了“红舌头”的味道，不妨也来点鲜活的刺激一下味蕾。相比熟冻的，鲜活的北极贝肉质更加软嫩，入口也更爽脆清新。正因这份独一无二的鲜美，北极贝才能与三文鱼、甜虾一起被称为刺身界的“三剑客”。

不过想买鲜活的，也要小心市场上的“冒牌货”，其中最让人傻傻分不清楚的，就是朝鲜马贝，因为这家伙长着一张神似北极贝的脸。

虽然如此，二者在口感和颜色上还是有很大区别的。相比来说，马贝煮熟后色泽更加暗红，肉硬有嚼劲，因为多为人工养殖，因此味道较淡，解冻后色泽也是黯淡无光。

而北极贝在自然环境中长大，口感更加爽脆，味道也更鲜甜。

推荐大家一道《葱油北极贝》，家常的做法也能吃出别样的味道！

美味的北极贝，赶紧吃起来吧！

2、华南海鲜市场疫情源自进口海产品？专家：不排除冷链传入可能，但缺乏足够证据支撑

根据中国疾控中心17日发布的消息，在对青岛疫情溯源调查过程中，中国疾控中心从工人搬运的进口冷冻鳕鱼外包装上检测分离到新冠活病毒，这是国际上首次在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒，并首次证实在冷链运输特殊条件下新冠病毒可以在物品外包装上存活较长时间，而这表明新冠病毒以冷链物品为载体具备远距离跨境输入的可能，并且在特定环境条件下，物品表面存活的病毒可能导致无有效防护的易感接触者发生感染。20日上午，青岛市政府召开的新闻发布会上，青岛市副市长栾新介绍称，青岛此次疫情防控工作中找到了完备的证据链，表明新冠病毒可由物传人、可以在冷冻条件下长期存活。

中国疾控中心主任高福表示，“过去在样本中‘检测出’冠状病毒核酸阳性，核酸阳性不一定是活病毒，此次‘分离到’活病毒，意味着一定存在活病毒，且能造成传播或感染。”值得一提的是，作为此次青岛疫情的“零号病人”，董某某、陈某某是青岛大港装卸工人，于9月19日夜班装卸了来自境外进口的冷冻海鲜。

23日，清华大学、北京市疾病预防控制中心、中国医学科学院病原生物学研究所、北京大学、中国科学院北京基因组研究所的研究人员在期刊《国家科学评论》上在线发表题为“北京新冠肺炎疫情再现可能源于冷链食品污染”的研究论文。论文通过对2020年6月北京疫情相关病例、环境与食品等样品的核酸测序和病毒基因组序列分析，结合全面的流行病学调查和大数据分析，揭示了该疫情可能源于冷链食品污染，提出冷链运输可能是新冠病毒传播的新途径。

不仅是青岛和北京，在7月大连出现的疫情中，前几日出现的确诊病例中大部分是凯洋海鲜公司员工及家属，虽然没有在冷链水产相关物品上分离到活病毒，无法形成完备的传染链，但病毒通过冷链运输传播可能性依旧存在。

一些相关领域专家已经注意到，冷链运输下的物品，尤其是进口海产品可以传播新冠病毒，这或许为武汉华南海鲜市场的病毒溯源提出一种新的研究方向。作为华中地区最大的水产批发市场，华南海鲜市场有大量通过冷链运输的进口产品。武汉大学医学部基础医学院病毒研究所教授杨占秋28日对《环球时报》记者表示，如果华南海鲜市场曾有进口海产品交易，那么新冠病毒通过冷链运输的产品传入是存在可能性的。

《环球时报》记者查阅公开报道发现，华南海鲜市场曾有多家卖进口生鲜的商铺，出售包括帝王蟹、北极贝等海产品以及来自巴西、德国的需要冷链运送的肉类产品。

中国疾控中心生物安全首席专家武桂珍也在近日接受媒体采访时提到，“过去我们在做病毒溯源时一直在寻找中间宿主，现在或许是时候重新审视一下，病毒到底是不是来自野生动物。”武桂珍表示，“疫情在北京反弹，也是在批发市场集中暴发，但不同于武汉华南海鲜市场，北京出现野生动物导致疫情的可能性很小。这就留给我们一个很重要的提示：是不是有可能源头就是一个感染者或被污染的食品，而海鲜市场的环境造就了快速传播的机会。”

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