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关于【水煎包】:水煎包（水煎包的做法家常做法），河南面食江湖里，水煎包绝对是最被低估的，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、水煎包（水煎包的做法家常做法）
- 2、河南面食江湖里，水煎包绝对是最被低估的
1、水煎包（水煎包的做法家常做法）
我家在豫东的一个小镇上，镇上的特色小吃就是水煎包。水煎包店的年龄比我还大，至少有四十年。价格也从一元11个到现在一元4个。馅料只有牛肉馅和韭菜馅，底酥上软鲜香味美，几十年了深受小镇居民的热爱。每天天蒙蒙亮，大大的旋转锅便摆在了店门口，老板煎包子，几个大叔包包子，顾客们围着锅排队等，好不热闹。
河南永城薛湖牛肉水煎包
水煎包从包到煎的制作流程，就这样从小看到大，深深地镌刻在了脑海里。长大了，上学了，工作了，远离了家乡，就吃不上镇上的水煎包了。便凭着记忆自己做，慢慢地越来越好吃。老乡们来家做客，也常点名让我做水煎包，今天就分享一下水煎包的家庭做法。
我做的水煎包
1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。
2、面团和好后，准备馅料。传统的牛肉馅和韭菜馅，网上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一个香辣豆角馅，香辣爽脆，酥脆柔软，非常好吃。
3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生，或焯水至断生，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料包起来。可以包开口的，也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。
5、煎水煎包之前，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。
6、平底锅刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄。
7、倒入调好的面粉水，没过包子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。
8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就搞定了。
这样做的水煎包，底部金黄酥脆，看着就非常诱人。酥脆柔软、香辣爽脆，一口一个，每次都忍不住吃到撑，太美味了。做法简单家常，想失败都难，如果您也喜欢吃水煎包，就收藏起来，有空在家试一下吧。
2、河南面食江湖里，水煎包绝对是最被低估的
河南主产小麦，有各种各样香喷喷的面食。烩面、焖面、板面等承包了河南人的午餐，菜角、油条、油饼等在河南人的早餐里有一定的分量，更不用说每天都少不了的馒头。
不过，在河南面食江湖里，最被低估的绝对是水煎包。水煎包有多被低估？这么说吧，只要是河南的早餐店，九成以上都有水煎包的身影。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
谁能拒绝水煎包？
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河南人对于面食的喜爱，信阳人总是有不一样注解，作为河南最南边的地区，从小就是大米饭养大的，对面食的感情就少很多。
我的小外甥女就是典型的信阳人，生在信阳，长在信阳，自小养成的习惯，爱吃米饭不爱吃面食每次回洛阳最难适应的就是饮食。
家里人极力配合她的饮食，不过也想做过很多面食的尝试，无论是手擀面还是焖面都以失败告终，连面汤都不愿意多喝一口，偏偏例外的是水煎包。
在吃过一次之后，水煎包便牢牢抓住了她的味蕾，每次回来都嚷着要吃，我妈做起来也乐意至极。
相信很多河南人都会自己做水煎包，在我们洛阳，几乎家家都有一个专门做的大平底锅，是水煎包店的缩小版，专门用来做水煎包。
说实话，我妈做饭很一般，但是做的水煎包很好吃，好吃到几个月不回家就会非常想念的地步。
水煎包虽然好吃，但在河南的面食江湖里，根本没有一席之地，很少有人会提起它，然而却是无数在外河南人的乡愁。
很多人会在网络上表达对水煎包的想念，在异乡的城市跑遍犄角旮旯，寻找家乡的味道，只为吃到一口正宗的水煎包。
网友的水煎包日常
还有人会在某宝的特产店铺里购买水煎包，对于水煎包难求的地方，二次加工的半成品也足够宽慰游子的心。
不过，水煎包看起来都差不多，但是好吃的和不好吃的差别很大，只有地道的河南人才能看出其中的奥秘。
02
水煎包相貌平平
做法大有讲究
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在河南，有早餐店的地方，到处都有在卖水煎包，尽管长得都差不多，但好吃的能排起长队，不好吃的食客廖廖。
关于做水煎包的具体做法，每一家都有每一家的秘方，但是馅料就像商量好的一样，都出奇一致的爱用粉条。
常常有外地人专门打卡水煎包后不解，为什么水煎包里都是粉条，而对于本地人来说，蓬松绵软的粉条可太好吃了。
水煎包要想好吃，每一步都必须确保精确，和面的比例，面皮的厚薄，馅料的多少，上锅、出锅的时间、面粉水里淀粉的比例等等。
水煎包的店铺大多是苍蝇小店，制作往往露天公开，对于等待的食客来说不失为一场精彩的表演。
在水煎包的舞台上，有两拨人，一拨是表演的前奏，负责包，手里拿着专门的扁宽工具填馅，面皮上放满满的馅，一只手转着圈，速度很快，来不及看清馅料就被面皮包裹了。
一波人是表演的高潮，包好的水煎包整整齐齐的上锅开始码进锅里，一个挨一个，从倒面粉水，倒油上色，利落的翻面，淋香油，出锅，往往一气呵成，从开始到结束也就几分钟。
这样做出的水煎包融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。
在它迸发最美味的时候，大铲子拢出刚做好的水煎包就被一个个食客带走，而表演的最后一幕就是食客入口那一刻。
水煎包几分钟出一锅，一锅能送走一波客人，个大又便宜，最多也就等个两三分钟，绝对是是一个早餐店能排起长队的终极秘诀。
03
水煎包的最佳搭档
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河南人的早晨大多是胡辣汤唤醒的，而每一个胡辣汤店里绝对少不了的是水煎包。
水煎包起源于东京汴梁城，距今已有500多年的历史，现在开封大街小巷也有非常多卖水煎包的。
胡辣汤，味道刚猛辛辣，像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里，存在感极高，只需一口，从舌尖到喉处，再到肚腑，满是霸道。
水煎包，发面制作，吃起来暄软，馅料咸香，更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。
一碗胡辣汤，几个水煎包，两者相辅相成，互相成就，对于开封人来说是一顿极满足的早餐。
对于商丘人来说，胡辣汤并不是水煎包的最佳搭档，在商丘的早餐店，和水煎包组cp的往往是sa汤和豆粥。
在商丘最出名的是永城的薛湖牛肉水煎包，我郑州租的房子附近有一家早餐店，招牌上就写着永城两个大字。
不过他家不卖牛肉水煎包，就卖韭菜鸡蛋和粉条肉沫馅，一元两个，个头相当于别人家的两个，食客常常络绎不绝。
根据我的观察，他家就不卖胡辣汤，只卖sa汤，每当有人点餐之后，老板都会拿着小碗先打一个生鸡蛋在碗底。
sa汤做起来复杂，要先熬汤，一般羊和鸡一起熬，熬好的汤中撒入麦仁，待麦仁煮熟，在碗中打碎鸡蛋。
我平时看到的就是这一步，之后用滚烫的鸡汤浇在打散的鸡蛋上，鸡蛋瞬间变蛋花，再在碗中配上胡椒、香油等材料，有的还会加香菜。
冲好的sa汤，清晰可见羊油漂浮起来，鸡蛋滑嫩，汤底浓郁，偶尔还能品尝到细碎的鸡肉或羊肉丝，多重的口感让人忍不住一口接一口。
豆粥和胡辣汤、sa汤更不一样，像浓稠版的豆浆，将大豆小米用水泡胀磨成沫儿，再煮成乳汁般颜色的糊糊，上面还会点缀着几粒腌制过的黄豆，滑润爽口。
流水的搭档，铁打的水煎包，有的地方还会搭配咸汤、玉米糁汤，咬一口酥脆的水煎包，再喝一口甜或咸，便是河南人的早晨。
相貌平平水煎包蕴藏着河南人朴实的性格，它随处可见，啥都能搭的特点，像极了走南闯北，辛勤耕耘的河南人。
（图片来源于网络）
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