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关于【野生菌和野山菌的区别】:怎样分辨野生菌，野山菌怎么区别他是否能吃？，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、怎样分辨野生菌
- 2、野山菌怎么区别他是否能吃？
- 3、野生和养殖菌类的主要区别？
1、怎样分辨野生菌
以野生菌外形特征来看，①形状奇怪，颜色鲜艳的有毒；②菌盖上生刺、疣、菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不吃的有毒；④嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣，极苦的有毒；⑤菌体受伤伤口变色、液汁混浊的有毒（见手青、黑见手等常见菌除外）；⑥生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；⑦与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的有毒等。实践证明这些经验不是绝对的，由于许多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也会出现这些现象，专家指出，根据传统的经验和方法来识别毒菌和食用菌也是造成误食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食。
如果误食有毒野生菌，出现中毒现象，比如恶心、呕吐、腹泻、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困难、哭笑失态等，要立即采取急救措施，就近送到医院诊断治疗，治疗越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、导泻、灌肠减少毒物吸收是减轻病情、降低死亡率的主要措施。
2、野山菌怎么区别他是否能吃？
野蘑菇最保险、最安全的吃法，是去专业的饭店让专业人士给你烹饪加工。如果自己在家中吃，一定要掌握一些有关的小常识。进入雨季后，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。为此，特介绍几种识别毒蘑菇的简易方法：
生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
3、野生和养殖菌类的主要区别？
大多数食用菌为天然生长，人工采集。食用菌经过精心烹调，可以做成多种鲜美可口的佳肴。一些食用菌还有抗癌和治疗多种疾病的功效，因此普遍受到人们欢迎。在我国传统菜肴中，食用菌可谓名贵"山珍"，是颇受人们喜爱的保健食品。目前，全世界已知食用菌种类约2000多种，我国疆域辽阔，由寒带、温带、亚热带和热带构成了复杂的生态环境，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。现已报导的约981种，隶属于48科，136属。现已70余种可人工栽培，20余种可进行大规模商业性产业化生产，目前人们开发利用经济价值较高、美味可口的珍贵野生食用菌现有50多种，可供大宗出口的野生食用菌有松茸、羊肝菌类、美味牛肝菌类、鸡枞、鸡油菌、块菌、竹荪等数十种，野生食用菌资源十分丰富。
被称为世界五大菌王的块菌、松茸、虎掌菌、羊肚菌、美味牛肝菌目前还不能商业化栽培。只能从大自然中索取。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
那么野生菌与人工栽培的食用菌在保健功能上有何区别？消费者在购买时要注意些什么？
华南农业大学食品科学系石木标副教授指出：一般来说，野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件，氨基酸、蛋白质等有效成分含量高，铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有良好的补血作用，长期食用不仅可以补身，还可以养颜，到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素，举个例子说：野生的虫草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有(超级氧化酶)，能消除自由基、提高人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。
人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根据富集作用，如果在栽种过程中模拟野生菌的生长条件，适当加入铜、锌、锶等元素，也可以达到一定的保健作用。由于野生菌有其独特的生长条件，目前能模拟野生菌生长条件进行人工栽培的食用菌，在保健功能上跟野生菌也有好大的差异。更何况全人工条件下栽培的食用菌。
以灵芝为例：人工栽培灵芝的生长期很短，同一菌种多次接种，农药的大量使用，基料的变化等，使目前的人工栽培灵芝往往是具有其形而无其质，比如，灵芝抗肿瘤延衰老，得高免疫最重要的成分为有机锗，在栽培灵芝中就不含有，多糖含量也只有野生的1/3左右。药理活性很强的灵芝酸含量很低，各种微量元素差异很大，各种有效成分的活性极低。到底是野生灵芝好，还是人工栽培的好，孰是孰非其实无须我们多作解释的，您个人自己完全可以判断，当然也有不泛专家学者会站出来说，灵芝还是人工的好，只能说这是站在商业的角度上他会有各种理由来充分说明人工的灵芝好的，所谓的什么野生有虫呀，有毒呀什么的理由，试问真要是他自己要在山上采到了这样的宝物，他会舍得把野生灵芝丢弃而弄人工的灵芝吗？如果是你也能采到野生的，你会舍得丢弃吗？物竞天择，大自然的恩赐，乃"可遇而不可求也"
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