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中国大蒜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告
中国是世界上最大的大蒜种植和出口国。大蒜是中国重要的农作物品种之一。大蒜及其制品是人们喜爱的传统调味食品。大蒜在我国栽培种植已有2000多年的历史，历史悠久，种植面积大，产量高。
2021年，全国大蒜种植面积1013万亩，同比下降8.4%；中国大蒜产量为2162.5万吨，同比下降10%。其中，2021年，山东省大蒜种植面积394.88万亩，同比增长68%；河北省大蒜种植面积57.01万亩，同比增长132%；河南省大蒜种植面积281.12万亩，同比增长68%；江苏省种植面积168.97万亩，同比增长17%。
金乡县是中国著名的大蒜之乡。大蒜种植的历史大约有2000年。常年种植大蒜面积70万亩，平均年产量约80万吨。大蒜产品出口到160多个国家和地区。金乡蒜按皮色可分为白蒜和紫蒜。其中，2021年，山东省金乡县大蒜种植面积55.16万亩，同比下降3.1%；山东省金乡县大蒜产量97.76万吨，同比增长2.6%。
从仓储商的成本和利润来看:以山东金乡中档大蒜为采集样本，大蒜出库(6-8月)平均收购价为2.54元/斤；冷库费用按350元/吨计算；代理费按40元/吨计算；成本随着时间的推移而增加；利息按照银行贷款利率计算。通过计算可知，2021年，仓储公司平均亏损740元/吨，12月份，山东地区仓储公司亏损约1240元/吨。
作为世界上主要的大蒜出口国之一，大蒜产业在中国占有重要地位。2021年，中国大蒜出口量为188.75万吨，同比下降15.45%。大蒜出口额为19919.99万美元，同比下降1.7%。其中，2021年中国大蒜出口量最大的是印尼，为56272.45万公斤。
全国大蒜种植面积最大的是山东省，2021年全国大蒜出口量最大的是山东省1186447912kg。2017年以来，全国大蒜价格一路下跌，2019年以来大蒜价格呈上涨趋势。2020年，中国大蒜的贸易量将会很高；2022年6月，中国大蒜贸易量约为12577.25吨。
2021年12月，老蒜最低成交价约1.20元/斤，一般混级最低成交价约2.10元/斤，价差约0.90元/斤。老蒜最高成交价约1.35元/斤，混级最高成交价约2.2元/斤，价差约0.85元/斤。从均价来看，新老蒜的价差在0.87元/斤左右。在如此高的差价下，老蒜严重挤压新蒜的销售时间，而且老蒜剩余量大，还需要时间消化，新蒜的销售时间被严重挤压。
随着人们生活水平的逐步提高，人们越来越重视大蒜的营养价值和保健价值，需求量也越来越大。单一的大蒜产品已经不能满足人们的需求，我们应该从加工技术上积极探索不同的大蒜产品。目前干制品如蒜粉有很好的发展前景。
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