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关于【活珠子鸡蛋的功效与作用】:活珠子，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、活珠子鸡蛋的功效与作用：活珠子
- 2、味道鲜美的“活珠子”真的存在激素风险吗？
1、活珠子鸡蛋的功效与作用：活珠子
活珠子是啥东西
活珠子是啥东西怎么吃，活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是即将孵成一个生命但是又没有完全成形的鸡蛋，最好的活珠子是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后（和正常煮鸡蛋的时间差不多）再吃，食用时选鸡蛋更大的那头敲破轻吸，吸食中鸡胚胎会随汁进入口中，不用加佐料（蛋底的硬块沾盐更好吃）；
活珠子是啥东西好吃吗，主要看个人口味。活珠子其实就是蛋壳里没有孵出的鸡肉，这个时候刚有肉质的鲜美、爽嫩，又有蛋的口感。有些喜欢吃的人会觉得这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物既有骨头的脆感，又有蛋液的汁味，味道相当好。活珠子烧烤更是一绝，肉与蛋的双重美味；
活珠子是啥东西能吃吗，“活珠子”是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中并不会产生所谓的有害物质，理论上可以食用。不过孵化过程需要适当的温度和湿度，这个条件适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质，对身体产生健康威胁...
活珠子鸡蛋的功效与作用
活珠子鸡蛋的功效与作用一，活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效。与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，对于小孩儿来说还有促进婴幼儿大脑发育，对于老年人来说还可以防止老年骨质疏松等功效；
活珠子鸡蛋的功效与作用二，早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。在南京男女老少几乎都爱吃活珠子。很多外地朋友第一眼见到可能都会觉得很恶心，但其实味道非常鲜美。虽然外形和鸡蛋没二样，但是味道却比鸡蛋好；
活珠子鸡蛋的功效与作用三，李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。经科学方法检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收...
活珠子的营养价值和危害
活珠子的营养价值和危害一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美，对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一。活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋且营养价值更高；
活珠子的营养价值和危害二，活珠子中的死胎主要是因为寄生虫、细菌等感染，造成胚胎无法继续发育。因此活珠子本身容易携带细菌，在未完全经过高温烹煮熟透，或者是过量食用的情况下，食用者容易出现细菌感染，进而引起腹痛、腹泻等消化道症状以及全身不适反应，甚至可能会影响儿童的生长发育；
活珠子的营养价值和危害三，食用活珠子一定要注意烹调，煮熟烧透。不太建议儿童、青少年、老年人、体质较弱患者食用。活珠子因为在胚胎形成的过程中，观察可见外观如活动的珍珠，因而得名。其具有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、牛磺酸、钙质等营养成分，适当食用有利于身体健康，但烹饪不当也会对人体造成危害...
2、味道鲜美的“活珠子”真的存在激素风险吗？
金陵特色小吃“活珠子”
质地细嫩，入口绵软
一般当地人食之鲜美
外地人往往不敢下咽
食用“活珠子”存在激素风险吗
近年来，围绕“活珠子”的争议一直较多，特别集中在是否存在激素这个话题上，那食用“活珠子”存在激素风险吗？
金陵特色小吃——“活珠子”
“活珠子”又称鸡胚蛋，是指鸡胚在正常适宜的环境下，发育至12～13日龄时鸡胚胎已完全成型，形成的一种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物。
“活珠子”，味道鲜美、营养丰富，深受当地人喜爱。
问题来了，“活珠子”是否真的激素水平较高，青少年和儿童常吃会造成内分泌失调，引起性早熟？
其实早于2014年8月，江苏省卫生计生委就启动了《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》的制定工作，由南京市食品药品监督检验院和南京市产品质量监督检验院组成的标准起草项目组完成了标准的制定。于2016年12月23日，江苏省卫生计生委发布了DBS32/007-2016《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》。
针对“活珠子”中激素水平高的传闻，项目组在标准制定过程中专门采集10批次鲜鸡蛋（其中草鸡蛋3批次、有机鸡蛋3批次、乌鸡蛋2批次、普通鸡蛋2批次）、30批次不同产地的“活珠子”进行激素检测，结果仅在部分样品中检出黄体酮，检出值均很低。检测数据显示，检出的鲜鸡蛋中黄体酮含量甚至高于 “活珠子”中黄体酮含量，结果表明“活珠子”中激素水平较低。
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黄体酮（progesterone）又称孕酮激素、黄体激素，是由生物自身腺体或细胞分泌的具有生物活性的内源性激素，在胚胎发育中起着一定的生理作用。项目组查阅了关于鸡蛋及鸡胚蛋在激素研究方面的文献，基本也是在黄体酮含量上有所检出，不同产地的鲜鸡蛋黄体酮的含量不等，没有特殊规律性，在孵化过程中，随着孵化天数的增加，其残留量在不断降低，直至无法被检出。食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平，至今为止还没有科学证据表明食品中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害，科学家认为食品中的内源性激素对人体而言是安全的。
因此，食用“活珠子”不存在激素风险。
食用“活珠子”应该注意哪些问题呢？
1.要彻底清洁、充分加热熟制后食用
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起消化道疾病，严重的将会导致食物中毒。所以食用“活珠子”前应用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热完全煮熟后食用。
2.要分清“活珠子”和“旺鸡蛋”
与“活珠子”类似的“旺鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，因在孵化过程中受到某些因素影响，如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。“活珠子”与“旺鸡蛋”的区别可以从味道及形态分辨。“活珠子”相较“旺鸡蛋”味道更为鲜美，汤汁较多；“活珠子”鸡胚胎体表无毛或有少量细微绒毛，而“旺鸡蛋”鸡胚胎体表一般有体毛；“活珠子”都有蛋白硬块，而“旺鸡蛋”一般没有。
由于“旺鸡蛋”有可能已受到大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等感染，相较“活珠子”需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3.要明白什么人不能食用“活珠子”
由于“活珠子”介于鸡蛋与鸡之间，而鸡蛋过敏史者是对蛋黄或蛋白过敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬块”实际上是硬蛋白质，虽然可以食用，但因其不易消化，不建议老人和儿童食用。
本文关键词：活珠子和毛鸡蛋的区别，活珠子到底能不能吃，活珠子的正确吃法，活珠子是啥东西，活珠子鸡蛋的功效与作用。这就是关于《活珠子鸡蛋的功效与作用，活珠子（味道鲜美的“活珠子”真的存在激素风险吗）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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