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腊八蒜怎么腌制才能绿，腊八蒜怎样才能泡出绿色的（腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿）

百科 2026-02-24 20:56:03 投稿阅读：726次

关于【腊八蒜怎么腌制才能绿】:腊八蒜怎么腌制才能绿，腊八蒜怎样才能泡出绿色的，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎样腌腊八蒜才绿:加大温差

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。

2、怎样腌腊八蒜才绿:在米醋中加冰糖

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

3、怎样腌腊八蒜才绿:蒜最好选择辫子蒜

蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

温馨提示：要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。

需要的材料：大蒜、米醋

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）

8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

9、第二天就开始变绿了

10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

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